鹦鹉小說>不裝了，我是廚神我攤牌了！ > 第229章（第2頁）
第229章（第2頁）
迄今為止他接觸的都是一些家常菜品，還沒怎麼接觸過高端菜。
所以一聽這個名詞，就仿佛置身于知識的荒漠中一樣。
邱振華見他好奇，便接着說道：
“其實好多菜都有這一步，除了開水白菜之外，像雞豆花、清湯燕菜、清炖獅子頭等菜品，也都需要用清湯來增加菜品的賣相。”
記下來記下來！
以後拍視頻的時候狀若随意的說出來，不就顯得很高大上嘛。
林旭恨不得掏出小本本。
這時候，謝保民把剔除筋膜的鴨胸肉切成小塊，接着放入料理機中，加入一些蔥姜水，打成肉蓉。
他一邊操作料理機一邊說道：
“過去都是用刀剁碎，一邊剁一邊還得挑裡面的筋膜，就這些肉，不花個一個小時别想剁好……感謝科技帶來的便利啊！”
邱振華也附和道：
“是啊，想想年輕時候，每次掃湯之前剁肉蓉都累得胳膊疼，現在好了，料理機一打，分分鐘就成了。”
你倆這可一點都不夠傳統啊……林旭好奇的問道：
“料理機打出來的肉蓉跟刀剁出來的一樣嗎？會不會沒有剁出來好？”
謝保民笑了笑：
“這肉蓉是越細碎越好，刀剁的跟料理機打的差遠了……不過這一步可以偷懶用料理機，但等會兒做芙蓉雞片的時候就沒法這麼做喽。”
說話的功夫，顔色紅潤的鴨肉蓉就打好了。
謝保民倒在一個小盆裡，随即又把豬肉蓉和雞肉蓉打了出來。
所有肉蓉都準備好之後，他将湯鍋放在竈上，開始掃湯。
趁着高湯燒熱的時候，謝保民用一塊細密的白布将笊籬蒙上，順便在手柄的部位系一下，做了個簡易版的過濾網。
等鍋裡的高湯燒到将滾不滾的狀态後，他端着鴨肉蓉倒進了鍋裡。
倒進去後還用勺子攪拌兩下。
讓肉蓉和湯充分摻和在一起。
“掃湯也是有講究的，先放顔色深的肉蓉，再放顔色淺的肉蓉，這樣效果會更好。”
邱振華在一旁做着解說，生怕林旭看不明白。
掃湯的時候，鍋裡的高湯不能燒開，不然這些肉蓉在鍋裡上下紛飛，就起不到吸附湯中雜質的作用了。
很快。
一團團紅色的肉末就浮現到了湯的表面。
謝保民用勺子小心的将表面那些鴨肉蓉撈出來。
差不多撈幹淨後，他又将蒙着白布的笊籬放進鍋裡，将那些散落的肉蓉一并過濾出來。
鍋裡的濃湯明顯變淡了一些。
但還不夠清澈。
謝保民端起準備好的豬肉蓉，往鍋裡倒了一半。
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