鹦鹉小說>不裝了，我是廚神我攤牌了！ > 第335章（第2頁）
第335章（第2頁）
讓這小家夥好好品嘗一下吃肉的快樂。
兔肉蒸上後，林旭發現那些晾着的水果表面水分已經吹幹，隻剩下果蒂以及接觸竹筐的部位還有少許水分，便給這些水果挨個兒翻了個面。
忙完這些，開始準備做紅燒兔肉需要用到的食材。
幾根蔥段、幾片生姜、幾粒大蒜，一大把幹辣椒段、一撮花椒麻椒、幾根杭椒和二荊條切成的辣椒圈、各種香料……
一切準備就緒後，将兔肉從水中撈出來。
略略控水後架上炒鍋，先把鍋燒熱，然後用冷油滑鍋，接着放入一大勺豬油。
很快，油已經燒熱。
林旭把蔥姜蒜放進鍋裡，爆香後放入兔肉開始煸炒。
這一步的火一定要大，這樣兔肉中的異味才會在高溫熱油的作用下，随着水分一塊兒從肉中蒸發出來。
等兔肉表面微微變色的時候，放入準備好的香料和幹辣椒，繼續翻炒，讓香料的味道快速滲入到兔肉中，進一步去除兔肉的異味。
等香辣味兒炒出來的時候，順着鍋邊烹入一些高度白酒。
利用酒精的揮發性，繼續去除兔肉中的異味。
這一步過後，肉中的異味已經被去除了個七七八八。
接着烹入紅燒醬油，加水慢慢炖煮就行了。
蓋上鍋蓋後。
石文明在一旁感慨的說道：
“怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原來這玩意兒得放豬油啊，又跟着大侄子學了一招。”
林旭笑着說道：
“做這種脂肪含量低的菜品就得放豬油或者牛油，葷菜葷做，之前做魚的時候，不也都放豬油了嘛。”
烹饪中，要學會根據食材靈活調整用油。
食材肥膩的時候用素油或者不放油，用食材自身的油脂來烹制。
食材太瘦或者香味不足的時候就用豬油。
假如想增鮮甚至還可以用雞油。
一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之類比較冷門的菜，還需要用芝麻香油來烹制。
趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿過來，準備做果醋。
果醋的做法分為兩種，一種是飲料醋，一種是烹饪醋。
所謂的飲料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比較單一的醋作為基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材進行釀制。
做出來的果醋酸甜可口。
可以直接喝，也可以兌水喝。
而烹饪醋，就是将洗淨的水果堆在密閉的容器中發酵後釀成的醋。
這種方法做出來的果醋雖然帶着水果的味道，但酸味更加濃郁，不适合直接飲用，隻能做菜時候放點。
今天既然是給沈寶寶做，自然要做成飲料醋了。
林旭找了個大概5升左右的玻璃罐，洗淨後擦幹裡面的水分。
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