第388章最新章節，第2頁_不裝了，我是廚神我攤牌了！免費全文閱讀

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“半小時就足夠了，等腌透了我教你上叉和燙皮，這也是做烤乳豬必不可少的步驟。”

說完，郭衛東去後廚别的區域巡視了。

跟客人稀少的二号樓不一樣，十号樓每天都有不少客人訂餐，所以郭衛東不能像謝保民這樣當甩手掌櫃，他得四處去巡視，防止菜品出現翻車。

看來郭總廚是真想教會我啊……林旭看着郭衛東的背影在心裡感慨一句，随即看向了旁邊抱着手機玩的謝保民。

當時提出交換的不就是師兄嗎？

這會兒咋完全無動于衷啊？

是覺得自己啥都會了沒心情學，還是正處于和嫂子的二次熱戀中，導緻沒工夫學啊？

林旭也不敢問，隻能用學霸瞅學渣的眼神看了師兄幾眼，随即到冷庫中提了一隻乳豬，重新練習改刀。

有現成的食材，有随時可以請教的高手。

這麼好的學習機會，哪怕沒有烹饪學習卡呢，也得把握住。

半小時時間一晃而過。

郭衛東回來後，見到林旭又腌了一隻，忍不住點頭說道：

“天賦高，再加上肯努力，這哪有不成功的道理啊。”

他拿來一個長叉和一個鈎叉。

長叉是手工轉動着烤乳豬用的，而鈎叉則是往吊爐中挂的。

先練習長叉。

郭衛東提着叉子從豬尾巴的地方開始叉。

先穿過豬後腿，再穿過肋骨，最後穿到前腿豬肘的部位。

穿好後用一根長條形的方木順着乳豬的脊柱豎直放進去，接着再拿來兩根木條，分别插進前腿後方和後腿前方的位置，讓木條卡住鋼叉的同時，正好頂住方木。

這樣骨頭頂着鋼叉，鋼叉頂着木條，木條又頂着方木，乳豬的脊柱一下子被頂得撐起了全身，原本趴在托盤上的乳豬就這樣被撐得飽滿鼓脹起來。

“長叉就是這樣撐的，短叉的話方向相反，因為挂起來，豬頭得朝上，不然烤出來的豬油會破壞乳豬的賣相。”

十号樓沒有适合長叉烤的明火爐，所以郭衛東又拆掉換成了鈎叉。

林旭提着另一頭腌好的乳豬，先試了試長叉，又試了試短的鈎叉，算是把其中的門路給弄懂了。

接下來就該燙皮了。

這一步是為了讓豬皮舒張鼓起，并沖掉表面的腌料，防止烤的時候糊化影響賣相。

燒一鍋水，冷卻到七八十度，用勺子舀着水往豬皮上淋，一直淋到豬皮變硬為止。

淋好後擦幹表面水分，挂到通風的地方晾一會兒，表面的水分徹底吹幹後，開始塗抹脆皮水。

“抹脆皮水的時候，豬皮一定要保持幹燥，不然烤出來的色澤不均勻，影響整體的賣相。”

林旭學着郭衛東的樣子将自己腌的那頭豬也這樣燙了一下，同樣挂在通風的地方吹幹，然後拿着刷子均勻的在豬皮上刷一層脆皮水。

為了讓烤出來的乳豬賣相更好，需要刷三遍。

三遍過後挂在通風的地方重新晾幹，這時候才能放進烤爐中進行烤制。

這種溫度随時可調的全自動烤爐，做烤乳豬還是挺方便的，設定好溫度就不用管了，裡面的吊架甚至還帶自動旋轉的功能，連翻都不用翻。

但别墅中沒這玩意兒，林旭好奇的問郭衛東：

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