第1245章最新章節，第1頁_不裝了，我是廚神我攤牌了！免費全文閱讀

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肉香味夾雜着鴨肉本身的鮮香，給人一種很舒服的感覺。

原本白色的鴨子此時變得顔色紅潤，加上長時間的炖煮，導緻整隻鴨子顫巍巍的，看起來就非常軟爛入味。

鍋裡的湯已經少了一半，此時變得濃稠了不少。

林旭拿着筷子，先把裡面的白菜葉、肉片、八角、蔥姜等配料全都揀出來，接着用一個大漏勺，小心将裡面的鴨子盛出來，放在一個白瓷盤中。

端來一些焯好水的西藍花圍在鴨子周圍，做個簡單的圍邊，要是沒西藍花，可以直接把鴨子放在生菜葉上，效果也是一樣的。

做完這些，他将砂鍋裡煮鴨子的原湯往炒鍋裡盛了一些，大火燒開，勾入水澱粉，攪動幾下，等湯汁變得粘稠時，舀起來淋到鴨子身上。

邱耀祖站在一邊，認真看着林旭的操作。

看到澆汁，他臉上忍不住露出欣慰的表情：

“别的菜，做澆汁都會放豬油、雞油或者料油，增加澆汁的亮度和香味，偏偏這道菜是不用的……小旭這一步做得很到位，不愧是高培生的徒弟。”

大多數菜品做澆汁，都會放一些油脂增加賣相，但紅扒秋鴨不需要，因為這樣做的話，那白菜葉就白墊了，也背離了香而不膩的的初衷。

邱振華對齊思明說道：

“炖的時候放了五花肉片，豬肉的香味已經滲入到鴨肉中，所以沒必要再多此一舉放豬油，就這麼澆汁，做出來的鴨子就格外好吃。”

林旭把做好的紅扒秋鴨放在工作台上：

“還請邱伯幫我把把關。”

邱耀祖笑着說道：

“你這是等我誇呢吧？”

但說歸說，他還是拿起筷子，先将鴨胸的部位挑開，接着從裡面夾起一塊肉嘗了嘗。

鴨胸跟雞胸一樣，肉厚實且不容易入味，假如這個部位能做到入味，那整隻鴨子就不用再嘗了，絕對會非常好吃。

很快，邱耀祖便笑着說道：

“肉很入味，微火炖制，讓鴨肉的水分沒有流失多少，肉依然很嫩……紅扒秋鴨的特點就是香而不膩，清新雅緻，這隻鴨子做得很到位，很完美。”

他原本想問問是謝保民教的還是高培生教的。

想轉念一想，這事人家師門的事情，加上謝保民和高培生都是碾壓同齡人的存在，誰教的都無所謂，所以便沒有再問。

邱振華也拿着筷子夾起一塊，不過他沒有吃鴨胸，而是選擇肉質最細嫩的鴨腿部位。

既然是吃鴨腿，那沒得自然要選擇最好吃的地方，而且要帶皮吃，這樣才能品出鴨子的香味和鴨皮、鴨肉不同的口感。

肉很爛，别說筷子了，哪怕用勺子擓，也能把肉輕松從鴨子身上取下來。

肉中汁水豐盈，鮮香味濃郁，細品之下，還能吃到豬肉特有的豐腴感。

邱振華邊吃邊感慨：

“怪不得能入選開國宴呢，這道菜的味道和口感，真是一絕，而且今天用的還不算最好的鴨子，要是用六個月左右的嫩公鴨，口感怕是會更好。”

周圍的廚師一聽，也都拿着筷子品嘗起來。

很快，一整隻鴨子就變成了骨架，上面的肉被大家吃了個七七八八，六号樓面點區的廚師長還特意端來一碗面，用剩下的鴨湯拌到面條中：

“這種鴨湯拌面可是一絕，你們誰想吃去面點部要面條自己煮啊，手擀面和空心挂面都是現成的。”

等林旭做的鴨子吃幹淨，其他人做的紅扒秋鴨也陸續出鍋。

“終于出鍋了，來來來，都嘗嘗。”

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