鹦鹉小說

第415章 不太正宗的白切雞（第1頁）

就是兩道簡單的涼菜，早就分分鐘的被吃光了。他們這包廂裡的人，跟旺仔他們幾個會吃不同，都是相對較粗的人。對于吃，他們隻懂得好吃不好吃。具體的卻說不上來。但是這不影響他們光盤。聽着朋友們一聲聲的贊美，周老闆和張冰臉上都是笑容。聽大家誇白葉，他們比自己被誇還美呢。汪紫盛端着新準備的另外兩道涼菜進來的時候，看到空盤子心裡一緊。覺得自己是不是動作太慢了，客人兩道菜都吃完了，他這才準備好。其實哪裡是他動作慢，實在是大家吃的太快。新上來的兩道涼菜，一道是白切雞，一道是自制紅腸。白切雞是白葉學的很積極的一道菜。這是章獨岚在廚藝大賽最後一場比賽上用的菜肴。能獲得所有評委的一緻認可，那自然是極好的。不像他，五蝦面雖好，他也有一個不是滿分的評分。那是因為他的選材失誤問題。他選擇了沒有蝦子的季節制作三蝦面，雖然最後以五蝦面完成了比賽，但是失誤就是失誤，他被扣了分。對于全滿分的白切雞，白葉自然有種執念。除了想要去章獨岚的店裡嘗嘗他親手做的，也想要自己做了試試。白切雞制作方法頗為特殊，屬于浸熟的。雞肉宰殺之後，要在沸水裡浸泡。水中放蔥姜酒鹽等調味料，還特别放了幾粒黃栀子，然後将收拾好的雞放入這一鍋開水之中浸泡。當然不是丢進去就不管了，那就成了煮。反而，對于每一次的浸泡時間，都有嚴格的規範。每一次的浸泡時間，都隻有幾秒鐘，如此反複三次，将雞放到提前準備好的冷水之中，讓雞肉整個涼下來。這時候的雞自然是不可能熟的，三次浸泡再用涼水泡透，就是為了雞皮緊實爽滑。等雞肉整個涼下來，再放到之前的湯裡小火焖三十分鐘。這樣出來的雞，皮黃肉嫩。白切雞本身是沒有什麼味道的，隻有雞肉的本味。需要佐以沙姜、蒜末等調料，用來蘸着吃。紅腸就簡單多了，之前在店裡做了很多次，白葉如今已經得心應手。店裡常備做好的紅腸，晾幹表皮的水分後放在冰箱裡收藏。吃的時候上鍋重新蒸透，味道好極了。現在天氣逐漸冷下來了，白葉準備着手做點風幹腸，還能給師父帶過去一些。這紅腸大家都吃過，本地人這就是家常菜。但是本地做白切雞的店基本沒有。主要是粵菜的店這裡就很少。粵菜口味清淡，講究本味，和東北菜反差很大。而且還有一點，粵菜對食材要求也嚴苛，很多東西再運過來成本有些高，也是讓這裡正宗粵菜很少的原因。白葉做的白切雞其實就不太正宗。白葉跟師父董大師探讨過，粵省那邊更：（）工地盒飯爆火，城管連夜加班

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