鹦鹉小說

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何田看一看，把胰髒撿出來，“這個可以留着，做肥皂的時候加一點進去，肥皂更好用。”胰髒有很多活性酶，洗淨晾幹後還能用。易弦指着大一堆豬腸子，“這些也可以吃啊！腸衣留着可以做香腸。”何田皺着臉，實在不敢相信，“這些？”易弦跟她說了一通香腸和臘腸怎麼好吃，何田隻好捏着鼻子把豬腸子給裝了一個包。回家的時候，遠遠放在船尾。回到家，何田讓易弦去處理那副豬腸子，自己反複洗淨手，回到屋子裡，換了身外衣，升起火，先蒸上米飯，再把豬肝洗淨，放在滾水裡燙一下，再輕輕揉洗，去掉上面的一層粘液，然後，新鮮豬肝切成片，和白菜的内心一起炒，不用炒很久，豬肝一變色就可以盛出來了。豬心裡殘餘的血擠出來，先吃一半，切成片，塗上油鹽，用竹簽子穿了，放在平底鍋上煎了，再放在爐火上烤一小會兒，就香氣四溢，可以裝盤了。另一半用醬油、豆瓣醬、糖腌上，放在陶鍋裡，腌到晚上，等豬頭處理好了，一起鹵上。作者有話要說：存稿箱祝大家今天也用餐愉快。鮮肉月餅易弦洗了半天豬腸子，終于明白香腸沒那麼好做的。何田叫他吃飯時，他還在山澗邊和豬腸子奮戰呢。何田看了看，腸子裡的髒污倒是洗淨了，可是内膜黏唧唧的，離能煮來吃還早着呢，更别說什麼做成半透明的腸衣灌香腸了。她是知道易弦的性子的，仔細問了他香腸的腸衣是什麼樣子的，再看看籃子裡怎麼也洗不幹淨的腸子，“應該是隻用小腸。大腸先擱一邊吧。”她想了想，又提來一小箱草木灰，先用一支竹鈎子把小腸給掏翻過來，沖洗裡面，再跟易弦一起把腸子放在竹匾上瀝幹水。等它幹得差不多了，再灑上一層草木灰。何田說，“先吃飯吧，等吃完了飯，草木灰把油膩都吸走了，就容易洗了。”果然，吃完飯回來，草木灰沾上了那層油膩的内膜，用手揉搓幾次，再用竹刀一刮，沖洗一下，腸子就洗幹淨了。這段小腸，從豬肚子裡掏出來的時候倒不覺得有多長，全都伸開了，有十米多長呢。易弦和何田把洗淨的豬腸挂在竹竿上晾着，又在菜地邊的空地升起火堆，用一根魚叉插起豬頭，放在y型支架上，轉動魚叉手柄，火苗就把豬頭上的硬毛都給燎掉了。當然了，氣味不是很好聞。易弦在這收拾豬頭，何田提來一桶水和一個大鐵盆，豬頭收拾好了，就在火塘上放上鐵盆，加上水，把豬皮放在滾水裡燙了燙，去掉髒污血肉，晾幹了之後用線繩繃在一個大竹圈上。何田找到豬脖子，用一把小刀剃掉了上面的鬃毛，收在一個小竹盒子裡。這些豬鬃可以用來做牙刷和各種大小的刷子。何田家的牙刷都是自己做的。也不難做。用竹子削成手柄，給手搖鑽孔器安上直徑一毫米的小鑽針，那尺子量了，在牙刷頭上整整齊齊鑽出五溜小孔，每溜十個洞，這手柄部分就做好了。牙刷毛用兩種豬鬃，中心那一溜，用較硬的鬃毛，兩旁四溜全用軟點的毛，鬃毛用絨草揉成的線一束一束栓起來中間打個結，從牙刷頭上的洞眼穿進去。穿線的時候，總一邊最底部開始，向上走線，到了盡頭轉折向下，穿到最後，打個結，所有的毛束就都給固定住了。這時牙刷已經基本做好了，再放在滾水加上鹽裡煮一煮，晾幹之後就能用了。一隻牙刷能用上三四個月。一頭豬的豬鬃，能做上上百把牙刷還不止呢。除了牙刷，按照大小用途，選擇不同軟硬度的鬃毛，可以做出各種各樣的刷子。給大米刷毛的刷子也是豬鬃做的，用了厚實的木頭和最粗硬的鬃毛，能把大米身上沾的泥土砂礫，蒼耳之類的小種子，還有蜱蟲什麼的全給刷下來。這樣的刷子，刷完後挂在陰涼幹燥的地方，能用上十幾年。去年，何田隻帶回家了豬鬃，豬皮和大部分内髒都就地掩埋了。等她割完豬鬃豬毛，易弦就把豬皮拿到硝制皮貨的工坊，先泡進水缸裡。秋天硝制皮貨倒是沒有夏天蚊蟲那麼多，就是擔心萬一曬皮子的時候下雨，皮子就會發黴。這些處理好，何田和易弦換了個大鍋，加上水、鹽、花椒和辣椒，把豬頭放進去咕嘟起來。兩人在火堆一邊搭了個架子，把豬腳吊上去，開始分切豬肉。先取下來的是貼着皮那層脂肪，還有貼着腹部的那層網狀油脂。豬油是重要的油脂來源，洗淨放在盆子裡，等着煉油。煉好的豬油凝固後是雪白色，聞起來很香。放在密封的陶罐裡，擱在地窖裡，能吃上很久。到了第二年春天，野鴨野鵝飛來，又有了新鮮的油脂來源。接下來，各個部位的肉分别切成塊，兩扇排骨切成幾片，留下一片，暫時放進地窖裡保鮮，其餘的，放進大木盆裡，塗上鹽和草木灰花椒面混合的粉末，挂起來風幹，小塊的肉把脂肪切下來，也扔進脂肪盆裡。何田留一些肥瘦相間的肉，問易弦，“你從前吃月餅，是吃鹹味的，還是甜味的？”易弦笑，“都有。怎麼，這就要做月餅了？”何田點點頭，“我看小米已經可以收了，收了小米，我們就做月餅吃。”森林裡春天來得晚，秋天卻來得早。真要按照農曆等到中秋，恐怕到時賞的不是月，是雪。于是何田家每年都是收獲小米之後，管它月亮是圓是彎，先做上月餅，時令食物有了，等月亮圓了，要是天氣還不太冷，也可以一家人在門廊前面擺個小桌子，一邊吃月餅，一邊看月亮。易弦從前住在南方的水城，和這裡氣候很有些差異，雖然夏天最熱時也不過二十四五度，冬天也有零下二十度，但是秋天要來得比何田這裡晚差不多一個月。中秋時除了吃月餅，還能賞桂花。氣候有差異，食物就能反映出來。易弦細數他吃過的月餅，“五仁的，蛋黃蓮蓉的，還有鮮肉酥皮月餅，皮是一層一層的，碰一下就雪片似的掉下來，入口即化……”何田接口，“這個酥皮我也會做，是水油皮，面粉裡加了很多豬油。”易弦一聽很高興，“那咱們也做。”他又說其他的月餅，“還有水果餡兒的，我倒不喜歡吃，太甜了，哪兒還有一點水果的味道呀。不過，有種綠茶餡兒的倒很不錯，外皮是半透明的……”“那肯定是用的糯米面做的皮。”何田現在已經有了經驗了，吃食再精緻，這世上有的原料也不過那麼些。“嗯。”易弦食指拇指相觸，比了個大小“這麼大一點兒，半透明的冰霜一樣的皮兒，裡面裹着一團淺綠色的餡兒，看着就覺得喜歡，吃起來不會太甜膩，涼涼的，嗯……可能放了薄荷？還有點回甘。”何田凝思，“皮倒是好做，餡兒可難了。我們這裡又沒有茶葉。”他們最常喝的，不過是春天摘的嫩柳葉和竹葉曬幹之後沖泡的，此外還有松針，玫瑰花，薄荷，菊花這幾樣，再就是幹果切片泡的蘋果茶，紅棗茶等等。她想了一會兒，“過幾天我再試試做你說的這個冰霜綠茶月餅，咱們先趁着材料新鮮，做幾個鮮肉月餅嘗嘗。”“好啊好啊！”提到吃，易弦總是高興的。兩個人切好收好了肉，剃出的大骨頭也放在一個盆裡。他們又在空地上起了一個火塘，架上一個大陶鍋，把豬骨全都炖上，裡面除了水隻放了一點點鹽調味。收拾完刀子瓢盆，豬頭也咕嘟地差不多了，何田叫易弦把豬頭撈在一個竹筐裡。這時已經到了下午四點多，林子裡開始變冷了。

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