林無雙踢完小二後,看他那不堪一擊的慫蛋樣,都覺得沒意思,簡直就是浪費她的時間與精神力!
“有人嗎?有管事的人嗎?哎?這麼大個店讓一隻狗看門,也真放心呢!”林無雙擡腳走進酒樓大聲喊道。
不多會兒,從内院走出一人,身着竹青色外衫,頭戴竹青色儒帽,腳踏黑色雲紋布鞋。
先看衣着再看臉。
此人看臉約莫三十多歲,國字臉,一字眉,鼻梁挺直,一副正派氣象,偏偏找個眼高于頂的狂吠的狗子看門?
“小姑娘,你有何事?為何要踹倒我家小二?”那人看到蜷縮在地上打滾的小二擡眼看向林無雙問道。
“你問他什麼原因?你這店開門都允許什麼樣的人才可以進來?”林無雙不答反問。
那人約莫也知道了什麼原因,這個小二不是旁人,是自己的一個遠房親戚家的兒子,平常仗着喚自己一聲表叔,管事的就把他安排在這前堂守個門,擦擦掃掃做些輕便的活計。
這次是遇到鐵餅被揍了,揍了也好,整天一副眼高于頂的樣子。他這個做掌櫃的都不敢拉這個牛逼表情,想想不覺嘴角扯上一絲笑容。
這個小姑娘不簡單,能把小池這個七尺男兒踹倒在地上躺着起不來,這一腳的力氣有多重!
“說說吧,你進我們店有啥事?我是酒樓掌櫃,給我說說就行,至于他的無禮,是我替他給你道歉,或者說還是讓他給你道歉才行?”
“道歉那倒不必了,這樣狗眼看人低的家夥我已經教訓過了。反正受了我那一腳也夠他喝一壺的。沒有十天半個月,他别想再耀武揚威!
好!你既是掌櫃,那我也不繞彎了,看你這飯店門頭這麼大,所以我才想走進來想和你談一筆生意,售買野物,你看,這是我早上在卧牛山裡抓到的野雞野兔,都是活的,如果你願意…”
那掌櫃的雙眼随着林無雙掀開蓋在背簍上的布單,果真背簍裡都是活的野雞野兔,嘴比心快,立馬答應下來,“願意願意!姑娘開個價吧?這都是鮮活的野物,價格上自然要比死的貴上一些。”
林無雙想,那隻拱傷爹爹被幾個獵戶打死的野豬都能賣上十兩銀子,這野兔野雞肉要比野豬肉好吃,怎麼得也要比野豬肉貴吧,一隻兔子五六斤重,按四十文一斤算,一隻兔子才二百多文。野雞最大的也才三斤多重,一隻也賣不了幾個錢!
思量再三說道:“掌櫃的借您後廚用一下,我就用我這兔子和野雞先做兩道菜給您嘗嘗看,咱再說事,好吧?”
“那行。你跟我來。”那掌櫃的頭前帶路,引導着林無雙來到後廚。此時廚房師傅們還沒有到來。
偌大的廚房打掃的很幹淨,她四處察看一番,一長排幾口大小鍋竈,并排放置的幾個台案,兩排置物架,上面排放着食材,還有兩個木制帶輪的置物佐料架,上面擺滿了陶瓷缽子,裡面都放着大廚炒菜所需的佐料。
趁着大廚們還沒上工,趕緊忙乎起來。在其中一口鍋中加水,燃火加上木柴,然後便不管它。
掀開背簍上蓋着的布單露了一條縫隙,伸手從背簍裡抓出一隻野雞出來,宰殺,拿來碗接了少許的血放在一邊,把雞扔在一個洗菜的木盆裡。
又從背簍裡抓出一隻四肢叽叽亂叫亂蹬的野兔,用擀面杖朝兔子後腦勺砸了下去,兔子頓時不動了,用菜刀先從兔子的嘴巴處劃開剝皮,把頭部剝好,把四個爪子剁掉,然後把皮往外一翻,一個用力一拽,一隻兔子就像脫了衣服一樣光溜溜的就剝好了。
開膛破肚,掏出内髒扔進垃圾桶裡,把兔子放進另一個木盆裡,舀了一些水浸泡兔子。
看到鍋中水開,打開鍋蓋舀出開水淋燙在野雞的羽毛上,翻燙一番,把野雞泡在熱水裡悶悶,再撈出來,趁熱拔毛。
隻見那兩隻小手細長的十根手指三下五除二就把一隻野雞清理幹淨,開膛破肚,把雞雜雞腸都打理清洗幹淨,又把野雞清洗幹淨,都放進鍋裡煮,扔了幾片姜和大腸,蓋上鍋蓋,在加些柴慢慢地煮着。
再把兔子清洗幹淨,放在案子上,兔子很肥胖,身上肉很多,無雙便把兔子肚子上的軟肉都割了下來,切成兔肉丁都摞放在碗裡,放少許鹽、白酒、醬油又打了一個雞蛋然後用手抓勻放在一邊腌入味。開始把剩下兔子剁成小塊,都摞進大陶碗裡備用。
在置物架裡找來兩個土豆,一小把小青菜,将土豆去皮清洗切成小塊。把小青菜也得清洗幹淨。
起鍋燒水水開,放少許鹽,把小青菜放進去秒燙撈出放進涼水裡過一遍排在陶瓷盤裡。再把兔肉塊放進去焯水,切幾片姜片放進去,待煮出血沬,撈出清洗幹淨。
然後再把腌制的兔肉放少許面粉抓勻,以便炸的時候,使兔肉外焦裡嫩,好吃!
把手上的面粉清洗幹淨後,再把鍋清洗幹淨,繞到竈膛口添些柴。
完全無視酒樓掌櫃的存在,自顧自的忙活着。
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掌櫃的站在一旁靜靜地看着,他有心想幫忙卻又無從下手。想去竈膛口幫忙燒火,但由于穿着長衫,又怕碰髒了衣衫,隻好作罷,看小丫頭熟練的快速的做着事情,一個人做着三個人的事,即當大廚又當幫廚還是燒火的火頭軍。
隻見她把大廚的佐料車推到所用的鍋竈前,挖上一坨豬油放進鍋裡待融化,放入蔥姜幹椒爆香,倒入腌制好的兔肉丁翻均勻至肉香溢出,倒入土豆丁再次翻炒,倒入少許的醬油翻炒均勻,倒入清水,蓋上鍋蓋焖煮收汁。
打開另口鍋,撈出煮熟的野雞放涼,拿來一個陶瓷碗,從佐料車上舀一些佐料調汁配用,這個時代的植物油好像似乎…唉!她一個呆傻的小農女也不知道到底是有沒有?
“掌櫃的有植物油嗎?”
“啥子?”掌櫃的一頭霧水。
“額!就是素油,有沒有?”
“噢!有的,就是調菜用的,有,少!我給你拿來。”掌櫃說着向牆邊的一個木門走去。
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