兩人咧着嘴對着他笑,曹向南忍不住地也笑了。這兩個人站在一起還真的是兩個極端,一高一矮,一壯一受,曹向南倒是不會以貌取人,說道,“好,來了就一起來幫忙幹活吧,現在正缺人手。”“……午飯就在我這裡吃,早點把這些肉處理完,就早點回去。”曹向南把規矩大概地同兩人說了下,見他們點頭說沒有問題,就讓他們過去幫手。在來之前曹青竹就知道曹家四郎有三十個大錢,原先他還不相信,現在聽曹家四郎親口說的,他掐了自己一把,還真的是真的。還有一頓中飯,他家裡頭是沒有中飯吃的,每日隻有早晚的一頓粥水,早上吃的一點東西到現在肚子又餓了。“是吧,我沒騙你吧。”有這麼好的事曹芝蘭一家人下午大家過去那邊繼續幹活,去了皮,剁碎後的肉還要放調料,這一步就需要曹向南親自負責了,往肉裡面放了油鹽白酒和香料,拌均勻調好了,後面就是把肉灌進腸衣裡了,就能做成臘腸了。“……往這下面打一個結,把腸衣套進竹子裡,再把肉從這裡灌進去。”曹向南一邊做,一邊給邊上的人說明白,這後面就能交給别人去做了。“哦哦,我明白了。”陳紅仔細地看着,應道。前面的肉處理好了,後面幾個人就分過來這邊把肉灌進腸衣裡,打了結,用草繩拴起來,挂到竹竿上,放到陰涼通風的地方去晾着,等晾幹就能成臘腸了。至于臘肉,切成條抹了鹽後,晾幹後就是放調料進去腌制,腌制的時間要長一些,期間還要翻動,才能讓肉腌制地更均勻,到時候味道才會更好。這個臘肉等後面風幹後還要再腌制一次,挂起來等着風幹就成了。這些活做起來細,做臘味的步驟多,工序繁雜,這東西以前大家都沒做過,曹向南每一步都要跟到位,一一地給大家說明白。他自己就負責好放調料這一塊,把控好味道,其餘的都盡可能地教會身邊的人去做。這天已經沒什麼陽光了,北風吹來,天氣幹冷,空氣也沒什麼水分,這種天氣做臘肉正合适。這些臘肉用太陽曬是比較快,若是風幹的話,味道會更好。用白酒和香料腌制過的肉,做成臘肉,就是吃一整年都不成問題,可以為這個寒冬添加上一道菜。這些臘味本身就有味道的,炒一炒就能起鍋吃了,辦法很簡單。
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