鹦鹉小說>重生：從大食堂開始 > 第80章 開水白菜（第2頁）
第80章 開水白菜（第2頁）
這會兒可能是被美味給征服了，突然問了一句。
“剁椒要用清水清洗幾遍，去除裡面多餘的鹽分和澀味。然後還要和小料一起炒香，這樣蒸出來的魚頭才好吃。”
這道菜的關鍵是調味，另外蒸制的時間不宜過長。
杜少傑簡單的說了一下其中的訣竅，王玉秀聽得連連點頭。聽是聽會了，估計還是做不出來這個味道。
吃完飯，休息了一會，他便去找廖永新。
廖永新也沒有睡午覺的習慣，這會正在家裡聽廣播。
“不錯，還挺守信！咱們明天早上就得過去，要不來不及。”
廖永新見到杜少傑，開心的笑了起來。
據蔡處長說，明天的菜不少，恐怕要忙活半天的時間。他一個人肯定手忙腳亂的，但有了杜少傑的幫助就會從容很多。
杜少傑點點頭，詢問了見面的時間地點，保證按時到達。
“你那個發小父親的事，等過完節就會有結果了。羅主任幫他說了話，應該不會擔太大的責任。你心裡有數就行，暫時不要告訴任何人。”
廖永新随後主動說起了蘇大鵬家裡的事情。
杜少傑一聽就知道此事應該成了，不過結果沒出來之前，誰都不敢打包票，所以廖永新才會交代他暫時保密。
第二天。
杜少傑和廖永新在一号大院外見了面，然後一起去了羅主任家。
接待他們的依然是蔡處長，兩人一到，她就拿出來了一頁菜單，說所有的食材和配料都準備好了。
廖永新接過來一看，微不可查的皺了皺眉，不過也沒有說什麼。
“那就拜托二位了，有什麼事就喊我，随叫随到。”
蔡處長帶着兩人去了廚房，簡單的介紹了一下各種食材的所在，便轉身離去。
杜少傑注意到了廖永新之前的表情，拿過菜單看了一眼，也有點詫異。
“開水白菜？”
菜單上有一道開水白菜，聽起來不像是能上宴席的菜，但正經是川菜宮廷菜的經典代表之一。
這道菜由川菜名家黃敬臨在清宮禦膳房時所創，後由川菜大師羅國榮發揚光大。這道菜還是一道國宴菜，制作難度可想而知。
難怪廖永新看了都直皺眉。
“是你想的那道菜，沒辦法了，趕鴨子上架也得上。咱們抓緊時間，先把清湯煮上，要不然來不及。”
他所說的清湯，需要用整雞、整鴨、完整的豬肘子以及火腿來熬制，起碼需要四個小時的時間。
好在兩人今兒來得早，要不然可就抓瞎了。
廖永新和杜少傑一起行動，好在食材不缺，倒省了許多功夫。
杜少傑将整雞等食材處理幹淨，對半切開，去除油脂、内髒、淋巴之後，再進行焯水。焯水之後需要将它們清洗幹淨，然後冷水下鍋，僅放入蔥姜便開始煮制。
整個過程需用小火慢慢的熬，切忌大火，要不然湯容易渾濁。
“廖師傅，我來剁肉蓉。”
杜少傑對于清湯的制作流程很熟悉，盡管隻是紙上談兵，但做一些基礎工作還是沒問題的。
廖永新點點頭，開始處理别的食材。
肉蓉也就是将肉盡量的剁細，然後用來掃湯，以便去除湯裡的雜質。
杜少傑将處理好的鴨脯肉、雞脯肉和豬裡脊放在案闆上，然後用刀分别剁碎。這個過程大約需要四十分鐘，剁得越細越好。
“小杜，看來你對這道菜并不陌生啊。”
廖永新注意到了杜少傑的表現，他一邊處理别的菜需要用到的食材，一邊笑着說道。
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