第165章極緻
終于到了聶靈兒團隊的出菜時間。
紗帳内,湯圓激動的連忙拍手:“小姐,靈兒姑娘出菜了!”
餘桑淺伸長了脖子,手中不自覺的捏緊了帕子,雖是對靈兒有信心,可此時卻下意識的為她感到緊張。
第一道開胃冷盤,自然是酸甜軟糯的【蜜汁糯米藕】。
傳統的【蜜汁糯米藕】又叫【桂花糯米藕】,采用的是桂花醬做淋面,整體口感是甜的,更像是一道甜品,也是蘇杭地帶十分有名的菜式。
而今天,聶靈兒的團隊将這道菜的淋面換成了山楂醬,繼而讓這道菜的主口變成了酸,山楂是最開胃的水果,搭配蜂蜜的甜,糯米的香,以及蓮藕本身的清甜,可讓其口味層次更加多元豐富。
菜色成品是一片一片切面厚度完全一緻的白色藕段,藕身的孔處塞入上好的糯米,顔色明亮的紅色山楂醬淋頭澆上,整道菜在外觀上瞬間奪目了起來。
這種顔色上的沖擊,也不乏是一種吊人味蕾的方式,單看那顔色透亮明豔的山楂醬澆頭,口舌之内就已經忍不住的開始泛酸水了。
“好漂亮的冷盤!”
此菜一上桌,便有食客忍不住出聲贊歎。
負責出菜的人開口介紹:“二号台的掌廚說,此菜名叫【蜜汁糯米藕】,是一道十分開胃的前菜冷盤。”
【蜜汁糯米藕】——
幾位坐審食客聽了這道菜的名字不由紛紛挑眉,淮陽一帶盛産蓮藕,可以說大昭最好的藕就出自淮陽,做法也很多元,不論是炒制、做湯還是裹了粉衣下鍋炸,都是人們津津樂道的美食。
可将其做成眼前這般八珍玉食,實乃是少見,光這道菜的成色造型,就已經超出了以往衆人對于藕的菜式認知了。
“嘗嘗看!”
林清讓欣賞了這道菜的外觀片刻,便第一個動筷招呼衆人。
幾人一人一筷子,那盤中的藕片就空了。
“入口酸甜,糯米軟糯清香,藕片脆生,上面的山楂醬調口完美,少許蜂蜜中和了山楂的酸度,使其在嘴裡平衡柔和了不少,太好吃了!”
林清讓不吝贊美之詞,前面的廚師基本都是以清爽二字作為第一道冷盤,唯有聶靈兒想到了第一道冷盤要做的是開胃,既是要開胃,那必是第一個想到山楂!
酸味濃烈,這樣刺激的味道還有一個至關重要的作用,就是能一下子沖淡其他味道,就比如此時,坐審的食客們吃了這道【蜜汁糯米藕】之後,基本上已經想不起來剛剛那些廚師所做的菜究竟是什麼味道了。
“還有最重要的一點,這道菜在臨出菜之前,都是放在冰桶裡的,這一口下去沁人心脾、神清氣爽,在這如此炎熱的天氣裡,能吃到這樣一道冰甜酸爽的開胃冷盤,實乃令人心曠神怡、通體舒暢!”
另一位食客也道出了自己的溢美之詞。
其他食客紛紛點頭:“不錯,這冰冰涼的口感獨樹一幟,山楂醬在冰鎮之後味道更上一層樓了!”
“說的不錯,若日後每天吃飯時,都能吃到這樣的冷盤,我定能多吃上兩碗飯!”
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