鹦鹉小說>餮仙傳人在都市 > 第411章 輸了好（第2頁）
第411章 輸了好（第2頁）
将豆腐乳、醬油、香料等調成的醬料，均勻的塗抹在切塊的仙雲豬肉上，每塊仙雲豬肉間再加上一塊蘭片，倒着放在碗裡，上面再覆上一層之前炒好的雪菜，上籠蒸過之後，出鍋時倒着扣在盤子裡，一道‘雪菜蘭片扣肉’就算是做好了。
古争不使用仙術，他的優勢便在于，食材等級的搭配、對食材的理解、能夠感覺到食材中起到不好作用的微量物。
仙雲豬肉是中等食材，蘭片和雪菜同樣也是中等食材，至于輔料的品級全都嫌低，就連達到普通級别的都沒幾樣。對于這些輔料，除非說是特别重要，要不然古争能不用就不用。
雪菜經過淘洗，很快就被炒好放在了一邊備用，蘭片也已經切好，仙雲豬肉也已經煮的差不多了，古争将它撈出來，然後用細竹簽在上面刺出了密密麻麻的孔洞。
調好的料汁，古争将其均勻塗抹在了仙雲豬肉上，截止到這個步驟，古争的做法跟宋立坤的做法，開始出現了明顯的不同。
宋立坤所配的調汁用了不少東西，古争所配的調汁，僅僅隻是米醋和醬油的融合。
“古掌門，你怎麼隻用了米醋和醬油？”宋立坤問。
“食材有優劣之分，這一點宋廚肯定也明白，你所用的有些調料，在食材等級上跟仙雲豬肉不般配，用它們也會起到一些好作用，但不用它們，則能更加突出食材本身的味道。”
聽古争這麼一說，宋立坤皺着眉頭如有所思。
肉上的調汁已經幹了，宋立坤那邊已經将肉下鍋，由于肉上刺有小孔的緣故，在不時輕微的爆炸聲響起的同時，還有炸肉的那種特有香味飄出。
“滋滋啦啦！”
反觀古争那邊的鍋裡，放着的卻不是仙雲豬肉，而是在古争處理仙雲豬五花肉的時候，多餘的一些油脂。
制作‘雪菜蘭片扣肉’，案闆上放的有用來炸仙雲豬肉的油，古争如今用的油，雖然不是案闆上放着的那種，但也并不算是違規，畢竟它出自分割五花肉剩餘的邊角料。
“古掌門，你要用仙雲豬油嗎？仙雲豬的肉好吃，可是油則是有點嫌膩啊！”宋立坤善意提醒。
其實仙雲豬油的膩，是因為它太香，香的有種過了頭的感覺，所以在烹饪仙雲豬肉的時候，對于除油的功夫，廚師們都做的很足，不管‘醬三仙’，亦或者是現在的‘雪菜蘭片扣肉’。
“多謝宋廚提醒，不過我既然這樣做，自然有這樣做的道理。”古争微微一笑道。
仙雲豬油之所以香的過膩，那是因為它裡面含有一種‘香’的微量物，這種微量物一般人自然沒辦法發現和去除，但對古争來說，這都不是事！在跟宋修比做‘醬三仙’的時候，古争也曾用到過同樣的手法除香，這也就是女修和羅金兩位評委，一緻認定古争‘醬三仙’的肉味，比較好的一點原因。
古争熬出的油雖然不多，可湊合着炸一塊仙雲豬肉也足夠了。
仙雲豬肉下鍋，同樣有輕微爆炸的聲音發出，不過廚房裡的所有廚師，全都輕輕的聳動起了鼻子。
“好香啊！”
“香而不膩的香味，為什麼會這樣呢？”
“這明明就是仙雲豬油，可為什麼沒有那種香到發膩的感覺呢？”
“如果不是親眼見到古掌門用的就是仙雲豬油，我都要懷疑這到底是不是仙雲豬油了！”
“古掌門是怎麼做到去除油中的香味呢？之前見到他将油舀出去了一些，難道秘密就在這裡面嗎？”
大家都是廚師，很快便有位姓李的廚師發現了問題，然後他徑直來到了古争身旁，不顧身份的蹲下去，對着垃圾桶上便是深深一嗅。
“阿嚏！”
聞了垃圾桶的李廚，忍不住打了一個響亮的噴嚏，但他的表情卻是非常激動：“是了，是了！就是這裡，古掌門舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的嗆人啊！”
“古掌門，你是怎麼做到的呢？”
幾乎是所有廚師同時開口，在他們看來這根本就是不可能完成的事情。
“用心，用心去了解，用心去烹饪每一種食物，你們會發現之前發現不了的東西。”
古争一副高深莫測的表情，說話的時候就連眼神都變得有些漂浮，似乎他透過屋頂能看到天上的雲一般。
“這樣啊！”
幾位廚師若有所思的說出了同樣的話，視線也投向了古争看到的地方，可是他們除了看到黑漆漆的屋頂之外，便什麼也看不到了。
豬肉炸至的過程中，古争同樣使用笨方法，将肉中的一些香味物質給祛除，然後迅速的放入冷水之中。由于熱脹冷縮的作用，炸過的豬皮迅速起了變化，變成了帶着膨脹感的松皮狀，看起來非常的漂亮。
傳統做法中，這一過程需要不少的時間，但宋立坤和古争都不是一般的廚師，他們通過内勁處理仙雲豬肉，大大節省了這一時間。
浸泡豬肉的時間裡，古争和宋立坤都開始着手制作調醬。
宋立坤制作的調醬，其中用到了糖、鹽、大料粉、耗油、醬油、豆腐乳。而古争制作的調醬，僅僅隻是用了醬油、鹽、糖和豆腐乳。
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