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三人來到廚房裡,廚娘們已經把處理好的生雞腿放在大瓷盆裡。
每個雞腿都已經被廚娘用刀子在上面劃了幾道口子,方便一會兒腌制。
白花花的生雞腿堆放在一起,看起來十分熱鬧。
沈華筝往瓷盆裡加入鹽和胡椒粉,開始腌制。
然後又往裡面加入适量的黃酒,用于去腥。
接下來便是照燒汁的準備工作,早在沈華筝腌制小雞腿的時候,廚娘們就已經将蒜剝好了,然後又将蒜剁成了蒜蓉。
沈華筝拿來一個碗,往裡面加入生抽,蚝油,老抽。然後又往裡面加入了蜂蜜,蒜蓉和适量的清水,用筷子輕輕攪拌。
樂佳郡主湊過去聞了聞:“好香啊。”
蜂蜜和幾種看似毫不相幹的調料在碗中混合,聞起來鮮中透着鹹,還有一絲甜意,味道很是特别。
周瑛:“确實挺香的。”
沈華筝笑道:“這照燒汁就是照燒雞腿的精華所在,各種調料的比例都不能搞錯,否則就沒那麼香了。”
照燒雞腿飯最重要的就是雞腿煎制的火候,還有那調制出來的靈魂醬汁。
如果照燒汁調制得不好,那照燒雞腿飯的美味就少了一半。
周瑛點了點頭,剛才她就已經把各種調料的大緻配比,例如哪一種調料加了幾勺,全都記在了心裡。
樂佳郡主也點了點頭,她就聽到了“香”字。
嗯,光是聞到這醬汁的味道,她就已經能夠想象到這照燒雞腿飯有多香了。
調好照燒汁,雞腿也已經腌好了,這個時候就可以開始煎雞腿了。
沈華筝起了一口鍋,往裡面加了少許油。
由于雞皮富含脂肪,在煎制的過程中容易出油,所以不用加太多油。
待涼油升溫後,沈華筝便将小雞腿一個個地放入鍋中。
随着”滋滋”的聲響,鍋中的雞腿肉慢慢變了顔色。
沈華筝先是用鍋鏟輕輕地推了推鍋裡的小雞腿,然後又放下鍋鏟,接過青枝遞過來的長筷子,一個個地給小雞腿翻面。
随着溫度的升高,與鍋面接觸過的雞腿表面都變得金黃,泛着誘人的色澤。
雞腿肉眼可見地變得緊實起來,隐藏在雞皮内的油脂都已經被煎了出來,香味随之在周圍溢散開來。
樂佳郡主忍不住聳動着鼻子,好香啊!!
她現在好饞好饞,真的好想立刻就能吃到雞腿肉!!
沈華筝盯着鍋,見雞腿煎至七八成熟,就将調制好的照燒汁,一股腦兒倒入鍋中。
随着“滋啦”一聲,原本熱鬧的油鍋頓時安靜了下來。
待鍋中的照燒汁開始冒泡,沈華筝便讓人将火力調小,然後蓋上鍋蓋,用小火慢煨。
估摸着時間差不多了,沈華筝揭開鍋蓋,頓時噴香撲鼻。
她又讓人加大火力,猛火收汁。
醬汁慢慢浸透雞肉,最後變得粘稠,将鍋中的每個雞腿都裹得嚴嚴實實的。
鍋裡的一個個雞腿都呈現出誘人的醬色,看得廚房内衆人垂涎欲滴。
這雞腿看着就好好吃啊!!!
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