鹦鹉小說>美食圈外挂帝 > 第876章 蔥爆和蔥燒的區别（第2頁）
第876章 蔥爆和蔥燒的區别（第2頁）
反正他吃着挺好的，至于這湯，除了挂漿和炸制，誰家炒菜能沒點湯啊？
又不是做幹鍋呢，一點湯沒有，還不得湖鍋了？
付宇分别品嘗了羊肉和蔥段，随後如實說道：“羊肉的筋膜沒有去掉，口感方面有些影響，切的厚度也不行，這種用澱粉做出的軟嫩口感，和爆炒出來的味道是全然不同的，吃多了會很膩。而且蔥段把綠色的位置留下來了，你們不覺得嘗到最後有點苦嗎？”
付宇這一番話讓箫何愁愣住了，就連一旁的武波文夾菜的動作也是一滞。
付宇仔細評價道：“這道菜在烹饪時，蔥段應該隻留蔥白的位置，而且在将蔥白切成滾刀塊後，還要用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，而不是像這樣直接用鍋鏟硬按扁了。”
一句話，讓箫何愁下意識夾起一截兒蔥段仔細看了一眼。
确實如付宇所說，這蔥段一看就是壓扁的，外面的蔥皮都完好無損。
他将蔥段送入口中，仔細品了品，開始裹着一股濃郁的湯汁，還挺香，但吃到最後，還真是有點苦味，不明顯，但細細一嚼，就能嘗出來。
咽下蔥段，箫何愁忍不住問道：“這羊肉本身就非常有嚼勁兒，吃的不就是這個感覺嗎？不過，蔥段确實吃着有點苦，要是像你說的把蔥皮剝開，就能不苦了？”
一般用蔥段烹饪，都會帶點蔥綠，畢竟蔥綠就是蔥芯，在一般人的印象中，蔥芯應該是最嫩最好吃的位置。
付宇搖搖頭：“蔥爆羊肉也會有嚼勁兒，但不是帶着筋膜的那種費力感，而蔥綠在爆炒時，就會有苦味，去掉就好多了。而且這羊肉并不是放的多就好吃，這一盤的用量直接分開炒兩盤菜，口味能更好一些，蔥段也放的有點少了......”
他說的很随意，可是聽在箫何愁的耳中，卻非同小可！
能做出這麼專業，精準的評價，看來付宇對于這道蔥爆羊肉的做法，非常擅長啊！
雖然羊肉現在市場的價格有點貴，但是付宇剛才也說了，這羊肉的用量并不是多就好，而蔥段加了量，羊肉再少一些，一盤菜的價格定在高檔價位，其實四五十一盤，顧客倒也不是很難接受。
隻要這菜做的香，做的地道，還怕顧客嘗過之後，不肯再來嗎？
眼下這分明就是個添加新式招牌菜的機會啊！
箫何愁眼睛一亮，看向付宇：“難怪你之前說這道菜烹饪起來非常難，原來還有這麼多的說法。”
付宇點點頭：“其實這道菜掌握了細節操作的竅門，廚藝再好一些，想要烹饪成功也不是什麼難事。”
箫何愁趕忙說道：“正好我姐夫這次給拿了兩塊羊腿肉，付宇啊，你方不方便到後廚指點我那兩個廚子一下？我覺得這道菜挺不錯的，在咱們縣裡算是新興的菜色了，而且味道也很好，到時候我把價格定下來，完全可以當成特色菜售賣。當然了，你要是不方便的話就算了，我也是臨時起意，行不行都沒事。”
這種時候，箫何愁的商人本色就不自覺露出來了。
有着他這一番話，哪怕是看在武波文的面子上，付宇也不可能拒絕他這個提議。
而且箫何愁的飯館開在縣裡，離北安遠着呢，跟付宇之間根本涉及不到任何利益瓜葛。
箫何愁提出這個請求，就沒想過付宇會拒絕。
付宇聽完箫何愁的話，倒是很爽快的點了點頭：“行啊，不過後廚這時候正忙着吧？”
箫何愁的飯館生意還可以，現在又剛好是飯口時間，屋子裡幾張桌子都已經坐滿客人了。
後廚這時候肯定正忙着烹饪上菜，他要是去掌勺，就得占用爐竈。
箫何愁一聽，趕忙道：“沒事，我這兒的後廚挺大的，有三個廚台呢。遇上店裡生意好的時候，忙不過來，我就去幫着搭把手，平時小工練習時，也有地方施展。”
付宇點點頭，有地方就行，無非是烹饪一道小炒的功夫，并不會耽誤什麼事情。
倒是一旁的武波文阻攔道：“行了，别折騰了，付宇下午還得去客車站呢，他今天回去北安。”
蕭何愁一愣：：“付宇，你今天就要走啊？”
付宇點點頭：“對，我一共就請了三天假，今天下午回去，不耽誤明天上班。”
蕭何愁有些惋惜，不過也沒再堅持，笑着說道：“我也不知道啊，那還是算了，咱們先吃飯，一會兒吃完了，我開車送你回去。”
付宇笑道：“沒事，炒個菜才多大的功夫，不差這一會兒。”
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