第877章細節見真章最新章節，第3頁_美食圈外挂帝免費全文閱讀

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原來關鍵點在這裡！

羊肉片腌制好，付宇開始處理大蔥。

他直接将蔥綠部位全部切除掉，隻留下了蔥白位置，然後用刀把蔥白切成滾刀塊。

張辰陽看的一愣。

這大蔥切滾刀塊，是很正宗的做法，滾刀塊炒制時既可以穩定出香，并且也不容易軟塌。

但是付宇竟然将所有的蔥綠都給切掉了。

這是準備隻用蔥白作配菜嗎？

為什麼？

明明蔥綠的位置吃着才最嫩，最有味道。

念頭剛一冒出，張辰陽突然記起自己之前試菜時，蔥段嚼着隐隐帶着一絲苦味。

難不成，這蔥綠在爆炒之後，會發苦？

仔細想想，好像确實是這樣，蔥白的位置吃起來分明更香一些。

想到這裡，張辰陽觀摩的更加仔細認真了。

因為他徹底确定，這位年輕的廚師是真的有兩下子。

而當他看清楚付宇接下來的操作時，張辰陽不由露出一臉恍然的表情。

就見付宇在将蔥白切成滾刀塊後，接下來直接用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀。

對啊！這樣可以便于蔥段受熱均勻，熟的也快。

用這種處理大蔥的方法，可以使蔥下鍋後立即斷生還不易塌秧。

确實是個好辦法！

羊肉腌制的差不多了，付宇置鍋開始烹饪。

他特意等鍋熱了之後，再倒油。

這一步叫熱鍋涼油潤鍋。

想要做好這道菜，必須要潤透鍋，以免粘連。

留底油燒熱，将火力改至大火。

下入腌好的羊肉快速抖散，翻裹均勻，待羊肉顔色變白、出香，下入剩餘的滾刀蔥繼續翻炒。

付宇這一手爆炒技能的操作，現在早就已經自成一派了。

他颠勺的動作是在學校時跟着老師練的，後來到了千裡馬，又參照着趙勐的操作方法進行了學習和改進。

趙勐最擅長的烹饪技能就是爆炒，在這一項操作上，自有一番理解和操作訣竅。

而付宇現在又在教學實踐課堂裡，進行了系統的學習，仗着體力和手速加持，他做起爆炒時，動作簡直堪稱行雲流水，姿勢标準嚴謹，速度很快。

張辰陽和賀渝州兩人不知不覺都看呆了。

這手法，這操作，沒有個十幾年的刻苦操練，是不可能達到這種程度的。

這回連賀渝州都不由得越發端正起态度，認真觀摩起來。

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