鹦鹉小說

咕咾肉（第1頁）

街頭巷尾，不知何時流行起冰鎮咕咾肉。

老字号的陶陶居、新派的鳳小館、乃至我工地附近名不見傳的得唔得順德菜都有這道菜。陶陶居的我未曾嘗過，但鳳小館、得唔得順德菜的冰鎮咕咾肉，是決計談不上好吃的。

本來咕咾肉也是傳統粵菜，在國外與青椒肉絲、左宗棠雞、擔擔面等同屬西方人熟悉的“中國料理”。隻是我未曾到知名粵菜館裡品嘗，倒是在上海求學期間，少不得在某些蒼蠅館子吃上一份。

那些館子的咕咾肉，大緻肉多粉少，用的是大排肉或五花肉。用大排肉制的較精瘦，上方撲一層薄澱粉炸香，之後淋上酸甜汁，與菠蘿青椒共炒，咬下後皮脆肉酥，酸甜開胃，但多吃亦膩；若用五花肉，則是另一風味，五花肉需挑肥多肉少的，如炸豬油渣般将裹澱粉的肉炸酥，成功的出品酸甜，又不掩蓋豬油香味，肥肉部分似吃酥餅，瘦肉部分酥而緊緻，即使不好酸甜的我，也能吃下許多。

而當下流行的冰鎮咕咾肉，不曉得是否來自電影《金玉滿堂》的創意，片中羅家英做過此菜，但多有誇張成分，正如《喜歡你》中的女巫湯意面，經電影傳播，便有商家相繼模仿，隻是現實與藝術到底有差距。

今日鳳小館、得唔得的冰鎮咕咾肉，已蛻變成類似劣質炸雞的料理，其外層是厚厚的酥炸面粉皮，但隻硬不脆，内裡豬肉香味不明顯，尤其得唔得順德菜的咕咾肉，外層硬皮似蛋殼，殼中之肉不酥不香，反而隐約有豬油的臭味，倒是店家菜單的描述，很貼合記憶裡咕咾肉的感覺，上曰：酸甜汁包裹脆嫩五花肉。短短十字，要走上餐桌，卻如十公裡一般遙遠。

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