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此時，洛氏診所的廚房裡，堆了不少今天在海鮮超市裡采購的戰利品。

系好了圍裙的洛清甯，好不容易轟走添亂的兩個男人後，才開始安心的分門别類，用心準備起這頓海鮮大餐。

她計劃今晚的主食，是熱騰騰的大饅頭，主要菜品是酸菜黑魚、秘制炭烤清江魚和清蒸野生雪蟹腿。

出于對營養均衡和美味的考慮，洛清甯打算在醬香烤魚裡，加很多好吃的配菜。例如鮮筍片、豌豆苗、魔芋絲、洋蔥、紅辣椒、藕片和午餐肉。

同時，為了保持住饅頭蓬松軟糯的最好口感，她打開了廚房裡，許久不用的保溫箱。将熱饅頭，都先放了進去，打算到時候跟主菜一起享用。

然後，她開始做第一道主菜，酸菜黑魚。

之前在海鮮超市的時候，新鮮的黑魚已經被熱情的超市老闆，開膛破肚收拾幹淨。

現在她需要做的工作，就是将它精加工。

因為，去除完内髒和魚鱗的黑魚，其表層上，仍有很多的黏液。

這種粘液在水中時，不但能幫助魚身減少水裡的摩擦，使它遊動的更加方便。而且還能保護黑魚，不受其他寄生物和黴菌等微生物的侵蝕。

所以，粘液對黑魚起着非常重要的保護作用，但是對人類而言，則很影響烹饪的味道。

因此，大部分人處理黑魚粘液的方法，都是先洗幹淨魚肚子裡的髒東西和魚血，挂幹淨魚身上殘留的魚鱗後，将它放置在砧闆上。

用一把菜刀，從頭至尾反複挂黑魚，魚身每面刮1分鐘左右。這一步操作下來，就可以去除黑魚身上，大部分的粘液。

緊接着，人們會把刮過兩遍的黑魚，再次清洗，直到魚身，隻剩下頭部和尾鳍還有不少的粘液。

這時候，将一瓶水溫大概在80度左右的開水，倒入一個不鏽鋼洗菜盆中。

然後，把菜刀挂過的黑魚，放入開水中稍微燙一下，迅速撈出。

接着，

再次用菜刀刮魚的兩面，直到黑乎乎的黑魚，變得通體有些雪白，惡心的粘液再也看不見為止。

可是，洛清甯早就發現，這種去除粘液的方法，不好掌握住火候。

一不小心，就會導緻粘液凝固。并且，魚皮遇熱會收縮開裂，凝固了的黏液，就像掉了的牆皮，黏在魚肉上面。

這時候，粘液雖然可-->>本章未完，點擊下一頁繼續閱讀

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