82假煎肉與鯚魚假蛤蜊最新章節，第1頁_汴京覓食記免費全文閱讀

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過完上元，顧父新去了别的州路任職，顧春吟到底沒留下，和黃氏一起走了。

雖然她溜得快，但是老太太已經給黃氏下了死命令，待她滿十五，就必須乖乖留京，替她相看人家了。

年後的時間過得飛快，又是一年寒食。

寒食禁火禁炊，吃食除了例行的糖粥、棗糕、煮雞蛋、兜子等幾樣，今年還添了幾樣新花樣。

新花樣是“假菜”系列，即仿真菜。比如桌上的假煎肉、玉灌肺、鯚魚假蛤蜊這三道。

都是冷菜，正合适在今日吃。提前做好，端上桌就可以用，很是方便。

老太太的屋子裡，陸雨昭、姚汐圍桌坐一起，素秋給諸位盛糖粥。

“嘗嘗這三樣假菜，玉灌肺、假煎肉在茹素齋買的齋菜，鯚魚假蛤蜊則是南食店新出的仿真菜。”老太太示意大家動筷。

假煎肉陸雨昭吃過幾回，仿葷菜的一種，主要食材是面筋。

對，就是面筋，時人稱之為麸。

面筋如海綿一般多孔吸汁，蛋白質含量高，後世以素仿葷也常用面筋。下油鍋炒，很容易入味，且有肉質的口感，譬如江南地區的特色菜系烤麸之類的菜品。

後世也有很多這種仿真的“假”菜，比如素雞、素鮑魚、素櫻桃肉等等。

鹵汁素雞做得好，和肉的味道相差無幾。

這道假煎肉亦是如此，面筋切成薄片，灑一點蔥和胡椒，舀一勺鹵汁，和瓠瓜同炒。鍋裡的油要剛剛沒過面筋和瓠子瓜，以油浸煎，煎至表面焦黃，再炒一炒就可以出鍋了。

假煎肉吃起來滿口煎烤的香氣，沒有真肉，勝有肉香。

其實老太太點的素菜，用植物油煎的，在此時的植物油難萃取，往往比動物油更貴。尋常飯館和百姓家做這道菜，不管茹素齋飯的話，用動物油煎實則更香，面筋吸飽油脂甘香，非常過瘾。

不用動物油也有好處，比如此時當冷食吃，就不大會鬧肚子。點的鹵水地道，面筋吸汁入味，冷吃也是另一番風味。

接着吃玉灌肺。上回吃過香辣灌肺，這回的玉灌肺便是素版仿真的“假”灌肺。

準備一張油餅掰碎，芝麻核桃松子去皮剝殼碾成泥，加少許莳蘿、白糖，再撒一點紅曲粉；然後綠豆澱粉兌水調制成面糊糊，将所有混合，攪拌均勻，最後拿去甑裡蒸；蒸好後，切塊切片裝盤，這一道玉灌肺就做好了。

和香辣灌肺一樣，或淋或蘸五辣醋，但憑個人喜好。

素版灌肺沒有羊肺做容器，取灌肺的形，味道也有不同。玉灌肺有素食菜的清雅爽口，混雜着核桃松子芝麻等的堅果香氣，微微甜，軟滑緊實。蘸五辣醋後酸甜回味，辣味不沖鼻，沒有喧賓奪主，非常纖柔得體。

“味道怎樣？”老太太問。

陸雨昭：“嗯嗯好吃！”

老太太笑，“喜歡吃蛤蜊嗎？”

“還有蛤蜊吃？！”陸雨昭驚訝不已。

蛤蜊不比淡水生長的河鮮，此時海鮮的供應鍊不穩定，能吃到的大多得上大酒樓或大戶人家找了。蛤蜊在汴京城屬于比較高檔奢侈的食材了，更何況現在還未到吃蛤蜊的盛季。

“對，先取下來的蛤蜊肉，一塊一塊取的，現吃現做。”老太太又說。

豁，現吃現做，果然是大戶人家啊！

她可好久沒吃蛤蜊了，陸雨昭瞧向那盤蛤蜊肉，白嫩嫩，顫呼呼，不要太可愛！

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