第四十六章望鄉台望鄉最新章節，第1頁_這個女剃頭匠功夫了得免費全文閱讀

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中午，唐青沒有做飯，而是做了炒年糕。

這炒年糕也是剡城的一大美食。

剡城炒年糕區别于其它地方炒年糕的最大特點：它不隻是炒，而是炒後還要煮。

正是這煮，剡城炒年糕帶湯。正因為帶湯，剡城炒年糕吃起來别有風味。

早上來李家老宅前，唐青在菜市場特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。

剡城炒年糕對年糕有要求，正宗的必須是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯，炒不起來，一炒黏在一塊，吃不來。用籼米制作的年糕，雖與粳米制作的年糕外表上沒有多大差别，但如果要做炒年糕，就少了那一份嚼勁和香味。

唐青做炒年糕有一手，因為她從小除了喜歡吃雞子榨面外，就喜歡吃炒年糕。每次母親開始炒年糕，她就搬條凳子站在竈台邊上看。耳濡目染，她炒年糕的水平也不錯。

母親炒年糕前會先将年糕切成3至4厘米長、0.5厘米寬的小長條，泡在水裡。

然後開始制作雞蛋絲，這是剡城炒年糕的必須。

熱鍋，打雞蛋，倒菜油，倒入打散的雞蛋液，攤大餅一樣攤出一張雞蛋餅，出鍋後切成絲。

雞蛋絲完成後，接着炒鹹菜，這鹹菜最好是由鮮嫩的雪裡蕻腌制而成。

同時準備好大蒜葉、鮮蘑菇、冬筍、胡蘿蔔、豬肉和豆腐等佐料。

大蒜葉切成小段，蘑菇切成薄片，冬筍和胡蘿蔔切成細絲。

豬肉一般為腿精，肥瘦各半，肥肉與瘦肉分離後肥肉切成小丁，瘦肉切成細絲。

豆腐大多用老豆腐，那樣可以切成薄片，煎成金黃色。

一切就緒，瀝幹切好的年糕，燒熱鍋，先放入肥肉丁，待煸出豬油後，年糕下鍋翻炒。

翻炒年糕的時候，倒入少量黃酒。這不但可以使年糕在翻炒的時候不至于粘鍋，還能增加年糕的香味。

待年糕翻炒至柔軟後，加水，倒入其它食材，煮沸後即可盛到碗裡端上桌。

唐青一般在母親制作完成雞蛋絲後，開始伸出小手，搶先嘗鮮。母親翻炒好年糕後，小手更是左右開弓，拿捏起熱乎乎的年糕塞滿自己的小嘴。

等年糕上桌，小唐青已吃的差不多，但美味的炒年糕還是能讓她再次胃口大開，吃上一大碗。

今天中午的炒年糕，唐青還特意加了幾塊糟肉，使其更具剡城特色。

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