七兩成!”
“好!就這麼辦……”蘇四叔深以為然的點頭。
蘇茵茵還不知道,他的叔叔嬸嬸們将來都會給她兩成收益。
等一家人的事業都起來之後,她就坐着收銀子了。
……
五叔新房這邊,烤鴨已經烤的差不多了,在磚窯裡捂着。
殺豬菜也已經做好了,用大鐵鍋裝着,下面有火炭溫着。
鹵味也都切好了裝盤了。
這一道本是冷菜,倒不用管。
接下來,蘇茵茵和蘇大哥商量葷菜先做紅燒ròu。
今日的菜式方子蘇茵茵寫給蘇大哥了,蘇大哥也琢磨的不錯,将準備工作都做好了。
比如做紅燒ròu,用的全是肥瘦相間的的豬五花。
此時,蘇大哥已經将五花ròu切成了比兩個麻将大小的方塊,也已經焯好水了。
蘇茵茵去看了焯好的水的五花ròu,很是滿意。
因為焯水時用了些黃酒,還切了老姜,就沒啥豬騷味了。
接下來就是準備炒糖色。
将大鐵鍋小火燒熱,先倒入一大勺子豆油,放入一斤冰糖。
再小火煸炒。
因為來給五叔暖房的人不少,不用來幫忙的一家來一口人,但帶了孩子。
村裡做大事,帶孩子一起來吃是墨守成規的事了。
也難得讓孩子們肚裡裝點油水。
而就算孩子不坐席,今日來暖房的也有幾十口人啊。
一桌坐十人,也得要開個七八桌了。
所以每道菜,特别是葷菜,分量隻能多,不能少。
蘇大哥這邊在炒糖色,對他來說,這是很新奇的。
畢竟祖上傳下來的菜式也沒有哪道菜式要炒糖的。
特别是冰糖,還是很金貴的東西。
蘇茵茵要用冰糖做菜,這也是五叔掙到不少錢了,五叔也想将暖房宴辦的風風光光的。
蘇大哥将冰糖煸炒到全部融化了,蘇茵茵瞧着鍋底部已經往上冒着黃色的小泡泡,示意蘇大哥這就炒好了糖色了。
蘇大哥忙将焯水瀝幹的五花ròu倒入大鍋内,鍋底加木柴用中火燒。
蘇茵茵指點蘇大哥再拿起大木鏟子快速翻炒。
讓每塊五花ròu都裹上糖色。
這糖色一上,ròu塊的顔色就ròu眼可見的漂亮起來了。
ròu塊都裹上糖色後,再放入一早就切好的姜片繼續翻炒。
香味竄出來後,大鐵鍋内倒入一碗醬油,放洗幹淨的八角和桂皮,再加熱水,然後下鹽巴調味。
再添柴大火旺燒,大火燒開後再轉小火慢炖即可。
其實做紅燒ròu并不複雜,步驟對了,就會做的很好吃。
想要顔色漂亮,糖篩炒好了就差不多成功了。
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