【是啊,我看一檔美食節目裡,國宴開水白菜掃湯就是這樣類似的做法】
【開,開水白菜嗎吸溜】
淩遲點頭,
“是比較相似,掃湯幾乎是八大菜系不,幾乎華夏所有菜系都會用到的一個制作上湯的方法,并不單指開水白菜這一道菜而已。”
“不過,他們掃的是炖好的高湯,而我的目的是要把清水‘掃’成一鍋速成的鮮湯,盡可能快速、大量的讓清水中融入更多雞鴨皮肉骨的滋味。”
淩遲感覺時候差不多了,用紅線藤簡單編織的笊籬把鍋裡的雜質撈起。
随後,分三次下入野雞肉漿糊,再撈出。
“野鴨肉泥味道是比較重的,所以一定要先下鍋,但它能賦予這鍋湯相對比較厚重的底味和油潤的口感,後下野雞肉泥,用它來提純高湯掃掉鴨肉多餘的腥味,但如果不用鴨肉單單用野雞肉的話是不行的,野雞肉偏柴,這鍋湯會顯得單調,清湯寡水。”
全過程不超過半小時,煮出的湯色亮如茶、剔透動人,氣味鮮香撲鼻。
卿卿站在一鍋湯旁邊,小嘴巴張成o形,蹦出一個語氣助詞:
“哇~”
水友們:
【哇~】
【有被饞到,謝謝】
【這顔色i了i了,像剛泡上的大紅袍一樣】
【這也太奢侈了吧,大半個鴨架一隻野雞,就,就竄個湯?】
【難得主播不像個老農民似的見天兒囤貨,一切為了任務~】
淩遲弄了一碗雞湯,和眼巴巴的小卿卿你一口我一口,嗞溜嗞溜的。
喝一口,
“哇~”
再喝一口,
“哈~”
又喝一口,
“哈~”
水友們頓時罵娘了,
【???】
【合着你擱這給哇哈哈打廣告呢?】
【奪筍呐】
【這誰遭得住啊】
【開門,送快遞的!】
【真想給這貨寄刀片】
嗞溜完一碗湯,淩遲感覺整個人都神清氣爽,暖洋洋的。
“真的是非常非常棒的湯,完全可以喝到飽也不會覺得膩的那種。”
淩遲放下湯碗,
“好了,比較麻煩耗時的已經準備完畢,接下來我們做一個雜蔬燴菜。”
“這些在桦樹上摘下來的小蘑菇我們那邊叫蜂蜜傘菌,一般都是直接長在桦樹身上,别看它現在灰撲撲的,傘蓋上還有一層白膜,但其實它的真正顔色是像蜂蜜一樣黃黃的,很漂亮。”
淩遲一邊清洗蘑菇一邊說着,
“蜂蜜傘菌味道屬于比較清淡的類型,有桦木的清香,還有點甜甜的感覺。”,
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