第318章最新章節，第1頁_我在米國賣煎餅果子，拒絕米其林免費全文閱讀

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話不多說，墨辰洗好手後，開始切紅薯地瓜。

按照老司機的要求，拔絲地瓜簡直是完美匹配。

洗好地瓜後去皮，然後從中間一刀分開，制作成滾刀塊。

所謂的滾刀塊，就是把地瓜切成成多邊形，這樣一來增加表面積，使受熱更快。

切滾刀塊最後一刀不用豎切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下來。

這樣一來，食材表面更容易形成不規則的多面。

但墨辰的滾刀塊，卻是大為不同。

在切之前經過了周密的幾何心算，每一刀都不容有失。

雖然切的是滾刀塊，但切好後的地瓜塊，看起來竟然形狀完全一緻！

一個個精緻整齊的多面體地瓜塊，沒多久就呈現在了盤中。

蘇珊在一旁連大氣都不敢喘。

從墨辰切出第一刀之後，她就能看出。

這位才是真正的廚神。

起碼也是個刀神。

光是這切多面體滾刀塊的絕活，就足夠她練上幾年了。

難怪他說學好這道菜，自己就可以獨立開店了。

外形精美的食物，看起來會讓人賞心悅目，在色香味之外，陡增一抹讓人印象深刻的亮色。

蘇珊在一旁默默記下墨辰的刀工，不過這刀工不是光記下來就能學會。

要照着他的刀法，練習很久才可以出徒。

切好地瓜塊，起鍋燒油。

炸地瓜這一步看似簡單，又不太簡單。

如果是自家人吃，外面顔色也許無所謂。

但這是飯店的商品，一位廚師要對自己的每一道菜品負責。

在炸地瓜的時候，由于已經去皮，稍有一點疏忽，就會導緻表面在高溫下變的焦黑。

輕微的焦黑雖然不影響口感，但非常影響拔絲地瓜的觀賞性。

蘇珊聚精會神的看着墨辰的每一個步驟，眼睛眨都不眨。

地瓜初次炸好後，放涼再次過油複炸。

墨辰回頭問道：“為什麼要炸第二次？”

“因為這樣吃起來更酥脆！”蘇珊瞪着大眼睛說道。

“正确，加十分。”墨辰點了點頭。

把地瓜炸的外焦裡嫩後，墨辰開始熬糖。

“仔細看，氣泡和水汽的變化。”他頭也不回的說道。

“嗯，嗯！”

蘇珊發現，墨辰把白砂糖放入沸水中後，手中的長勺在順時針輕輕攪動。

一開始，混合後的糖水會形成小氣泡。

随着時間變化，小氣泡變成大氣泡，墨辰的攪動的速度也在逐漸加快。

最後當大氣泡炸開後，墨辰又放緩了攪動的速度。

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