第343章最新章節，第1頁_我在米國賣煎餅果子，拒絕米其林免費全文閱讀

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“小夥子，你要幹嘛，拿來做土耳其鹵肉飯麼？新出鍋的米飯有的是，都在食材庫裡。”

“不不，我就要這隔夜飯。”

“這小夥子，真節約呀。”

老大爺笑了笑也再多說什麼，讓墨辰把小車開走，自己也省了不少力氣。

拿到了隔夜飯，墨辰想做的自然就是蛋炒飯了。

他平時喜歡用龍國的app看一些電視節目。

剛好二套頻道在十一期間，正在播放一部叫《龍國小吃》的美食紀錄片。

節目裡正在播放幾位關于淮揚菜老師傅的采訪。

幾位老師傅，提到做多的就是著名的揚州炒飯。

老師傅們無所保留的把一些炒飯的曆史、細節、和工序都講述了出來。

這在平常人看來，可能隻是一個科普或者消遣的節目。

但對于墨辰來說，老師傅們的娓娓講述，是真正的寶藏。

使用隔夜飯的原因大家都知道，是因為隔夜的米飯水分減少，炒制的時候更容易散開，做到“粒粒分明。”

而這些淮揚菜大師們所說的，則更加深入。

首先是炒蛋。

老師傅在節目裡提到，揚州炒飯不用把生蛋液打在米飯裡，做到所謂的“黃金米飯。”

黃金炒飯隻不過是一個叫法，濃郁的蛋香，也不是用生蛋液包裹住每粒米飯，就比其他炒飯來的更香。

而且揚州炒飯也不是必須要做到完全以蛋香為主味。

另一位老師傅提及，揚州炒飯就是“有菜有飯。”

一盤揚州炒飯，既有主食，也有菜色，這才是真正是主副搭配。

按照節目中所說，雞蛋炒到七成熟，保持粘性時下入米飯，這樣可以做到飯與蛋的高度融合。

炒好蛋後盛出備用，然後小油“炕”米飯。

老師傅講：把米飯炕出水分，這樣才能更好的吸收後續配菜的鹵味，做到“粒粒見味。”

這隻是第一步。

葷和素、也是揚州炒飯的重要部分。

在紀錄片裡，還采訪了一些當地的老人和家庭主婦們。

出人意料的，在揚州本地，關于炒飯到底要配什麼菜，沒有一個标準答案。

在很多老人的印象裡，媽媽的炒飯，那是有什麼放什麼。

肉、菜、蛋、無所不全。

但專業的淮揚菜老師傅在節目裡也給出了一個上等揚州炒飯的标準。

雖然沒有說一定要放什麼菜，但其中一句話墨辰印象非常深刻：

絲配絲、丁配丁、塊配塊、這樣才是規矩。

規規矩矩，本本分分，就是中餐。

而且那位白頭發老師傅還給出了一個苛刻的界定：那就是放入的配菜，大小不能超過米粒。

所以餐廳裡老師傅制作的揚州炒飯，大多都是很小很細的丁。

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