鹦鹉小說>六零獨苗苗抱團取暖 > 第59章 漬酸菜（第1頁）
第59章 漬酸菜（第1頁）
“那也是楊大姐大氣，不藏私，不然誰會輕易把這吃飯的手藝傳給别人啊！”
“哎呦，你這妹子念過書就是不一樣，說話着人聽！”
“那是事實！楊大姐，你看這麼大的石頭壓缸夠大不？”
說着話，方圓把菜園子旁邊的一塊一尺見方的青石指給楊梅看。
楊梅轉頭看去，一眼就斷定這是訾家往常壓酸菜缸的石頭，忙說，
“夠大，夠大，這麼大正好！”
“那好，我先把這石頭刷洗刷洗！”
楊梅和方圓一個刷缸一個刷石頭，在院子裡忙得不亦樂乎。
訾江南已經将大粒鹽買回來了。
進了院子，訾江南繼續打水往水缸裡倒。
于卓爾手腳麻利，燙菜的水已經燒開了。
“楊大媽，水開了！”
“好！大媽這就去燙菜！”
楊梅把缸刷好，就往廚房抱白菜，訾江南跟上去一起抱。
楊梅進了廚房，就見她把白菜一棵一棵摞在鍋台上，直到摞了有十幾棵夠裝滿一鍋後，用胳膊摟住這一堆白菜，一個巧勁就都推下了鍋，大白菜都是頭朝下，葉朝上，一棵挨着一棵立在鍋裡，一棵不多，一棵不少，正好把鍋都裝滿了。
于卓爾驚歎，這真是厲害了！
訾江南也看得眼前一亮，這還是他第一次跟着腌酸菜，所以，楊大媽露的這一手，真真折服了兩個孩子。
楊梅抓着白菜頂端的葉子，又使勁往下壓了壓，
“等白菜幫軟了，再把白菜翻過來，燙燙葉子就出鍋，
但是，得立馬放涼水裡冰涼了，才能裝缸！”
楊梅見方圓站在鍋邊看，連忙傳授經驗。
說着話的功夫，第一鍋白菜就燙好了。
隻見楊梅手腳利落的把菜一棵棵撈起，扔到裝滿涼水的大水缸裡冷卻。
接着又把第二鍋白菜下了鍋，這時，楊梅拉着方圓，手把手教她裝缸。
楊梅先在缸底撒了一小把大粒鹽，然後把白菜頭挨着頭貼着缸擺一圈兒壓實，再撒幾粒鹽，再這樣擺一層壓實……
楊梅邊擺還邊說，
“每棵菜之間盡量别留空兒，都壓得實實誠誠的才好！”
“楊大姐，下一鍋菜燙好，我來試試裝缸！”
“好，等我先把這鍋菜撈出來，就讓你試試！”
接下來基本就是，于卓爾燒火，訾江南抱菜，楊大媽燙菜，方圓裝缸，幾人流水線作業，一個多小時就把這一百多棵白菜都腌好了，最後，訾江南抱着方圓洗幹淨的青石闆壓在酸菜缸上，訾家的一大缸酸菜算是腌完了。
于卓爾看着楊大媽把白菜都碼出缸沿以外半米高了，深深懷疑，這裸露在空氣中的白菜不是等着爛麼？
楊梅看出了于卓爾的疑惑，笑道：
“這酸菜缸上頭放一塊大石頭就是為了把白菜之間的空氣壓出去，等把白菜都壓實到一點空隙沒有了，這高出缸沿的菜就都能淹沒到發酵的酸水以下了！”
完了，楊大媽又補充道，
“那時候酸菜就腌透能吃了！”
“吃大鵝炖酸菜麼？”
于卓爾的眼睛亮亮的看着楊大媽脫口問道。
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