鹦鹉小說>一口天價炒飯，老唐當場拜師 > 第七十一章 鹵水點豆腐的秘訣（第1頁）
第七十一章 鹵水點豆腐的秘訣（第1頁）
“真的假的？”
吳壘聽着趙金麥的講述，有些不信：“白嘴吃沒味道的吧？”
“有味道的，如果夠新鮮，吃起來會有豆香味的。”
趙金麥說着，忍不住沖李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有點饞了。”
“馬上，很快的。”
李逸說着，就打開了鹽鹵的玻璃瓶，從裡面倒出了一勺，放進了碗裡，加入溫水攪拌了下，将其攪勻。
跟着，他就用最大号的湯勺，把鍋裡的豆漿舀進了第一個大木桶裡。
舀了大半桶後，他就停了下來，然後把掌心放在了豆漿上方。
吳壘幾人好奇的看着他操作，就像是上課的學生。
看到他把掌心放在豆漿上方，吳壘好奇問：“逸哥，你這是在幹嘛？”
“感受它的溫度。”
李逸解釋：“做豆腐點漿這一環節，溫度比較重要，溫度太高，豆腐的質地就不會太好，但溫度太低，就會影響豆腐凝結。
所以豆漿的溫度最好控制在76—82℃之間，這個溫度區間，豆腐的品質是最好的。”
說完，他就收回了手來，随口說了句：“78℃，剛剛好。”
聽到他的話，吳壘從一旁的桌上拿過測溫槍來，對着豆漿測了下，數值顯示，正好就是78℃。
“喔！”
吳壘驚歎：“逸哥你太牛了！”
“我看看，我看看。”
趙金麥湊了過來，看了眼測溫槍上的數字，也不可置信的看着李逸，問：“逸哥，你是怎麼知道它有78℃的？”
李逸不以為意：“熟能生巧罷了。”
“太厲害了！”
吳壘把測溫槍放到了鏡頭前，給了個特寫。
直播間觀衆看到這個數字，也被驚到了。
“真的假的？這也行？”
“不怕燙我還能理解，能一口說出溫度，我還真沒見過。”
“這是人肉溫度計啊！”
“這有什麼？我當了二十年電工，電線有沒有電，我一摸就知道。”
鏡頭前，李逸已經開始準備點豆腐了。
他一手拿着已經攪拌好的鹽鹵水，一手拿着木勺，來到了木桶前。
“要點豆腐了。”
吳壘對點豆腐這個步驟很好奇，放下測溫槍就跑了過來，好奇的盯着木桶看。
見他好奇，李逸就給他解釋了下：“做豆腐的原理就是往熱豆漿裡加入凝固劑，讓豆漿裡的大豆蛋白形成凝膠，把豆漿裡的水和油脂都充分包裹在裡面。
鹽鹵的主要成分是氯化鎂，它是一種鹽，水溶性比較好，可以很快就和黃豆蛋白發生反應，所以加入以後要迅速攪拌。”
說着，他就将碗中的鹽鹵水一點點倒進了木桶裡，然後把木勺伸入桶中，開始攪拌了起來。
攪拌了十幾下後，他停了下來，然後把木勺插進桶底，用手按着勺柄。
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