鹦鹉小說>一口天價炒飯，老唐當場拜師 > 第一百七十六章 最好的食材（第2頁）
第一百七十六章 最好的食材（第2頁）
等司機師傅鋪好篷布，李逸才把面粉交給了他，放在了他的肩膀上。
“嚯！這面粉還怪重嘞！”
司機師傅是個豫省人，笑呵呵的很是喜慶。
轉身将面粉放下，他瞅着李逸笑道：“你還怪有勁兒，這麼大袋面粉，拎着恁長時間，手不累嗎？”
剛剛他鋪篷布的時候，李逸一直拎着面粉，等他鋪完才交給他。
“還好。”
李逸笑了笑，一邊幫吳壘和黃小明把剩下的幾袋面粉也放到了車上。
跟着，他就回到了倉庫主管前，繼續清點起了貨物。
“白皮洋蔥35公斤，紫皮洋蔥35公斤。”
“對的。”
李逸在清單上劃去了這兩樣貨物。
“這麼多洋蔥！”
吳壘将洋蔥袋子扶了起來，驚歎：“咱們就錄一天，能用得了這麼多洋蔥？”
李逸笑道：“在西域省，洋蔥是最主要的蔬菜之一了，當地管洋蔥叫皮牙子，隻要是有肉的地方，皮牙子就少不了。
西域省的菜偏中亞風格，對洋蔥的用量是很大的，洋蔥又比較耐儲存，放的時間久一點也沒事。
那麼大老遠去了，西域省的白洋蔥品質又好，多買一點也是為了以後不時之需。”
黃小明将紫皮洋蔥袋子拎了起來，好奇問：“這白皮洋蔥和紫皮洋蔥有什麼區别嗎？我看西餐好像用白皮洋蔥多一些。”
李逸俯身幫他擡了起來，一邊往車前走去，一邊解釋：“紫皮洋蔥内地比較常用，它的水分要比白皮洋蔥少一些，口感更脆嫩一些，辛辣味也更明顯，比較适合炒菜和拌涼菜。
西域省的椒麻雞裡就會放紫皮洋蔥，還有一道叫皮辣紅的經典涼菜，吃抓飯必備，特别解膩。”
幫着他把紫皮洋蔥放在車上後，李逸又回身幫吳壘把白皮洋蔥也提了過來。
從袋子的洞口拿出了一個，李逸順手将白洋蔥的外皮剝了一層下來，然後剝開一層，掰下一塊，塞進了口中，咀嚼了起來。
見他生吃洋蔥，吳壘和黃小明都瞪大了眼睛：“你不辣嗎？”
“白洋蔥沒有那麼辣的，不信你們自己嘗。”
咂摸着洋蔥裡的汁水，李逸把手中的洋蔥遞給了他們，笑着解釋：“白皮洋蔥中亞地區用的比較多，它的汁水比紫皮洋蔥多，而且含的胡蘿蔔素也更多，所以口感偏甜，辛辣味比較小。
這種洋蔥在高溫油炸下，會釋放出特有的甜味兒，做抓飯要用到很多這種洋蔥，吃起來會很清甜，能中和不少抓飯本身的油膩。”
吳壘接過白洋蔥，也學着李逸剝下來一塊嘗了嘗，頓時驚訝的挑起了眉毛：“真的是甜的诶！”
說着，他就遞給了黃小明一塊。
黃小明嘗了一口，頓時也被驚豔了。
李逸見狀，笑着解釋：“這個品種叫西域白皮，是西域省的本土品種，這一袋是昌吉HTB縣産的，石河子和HMD區也有種，品質都挺好。
西域省當地做抓飯，必須要用這種洋蔥才行，不然出不了味道。”
“黃蘿蔔50公斤。”
他們說話間，倉庫主管又清點了一袋原料。
“還有這個。”
李逸将托盤上一袋黃色的胡蘿蔔拎了下來：“最正宗的抓飯，裡面的胡蘿蔔必須是這種黃色的，這種黃蘿蔔的甜味兒要比普通的黃蘿蔔更甜。”
将黃蘿蔔放進了車廂裡，李逸才拍着手出來，笑道：“白皮牙子，黃蘿蔔，再加上當地最好的羊肉，就是一鍋好吃的抓飯所有的秘訣了。
西域菜做法很簡單，但食材卻是關鍵。
所以，從某種意義上來說，西域菜和粵菜所追求的理念是一樣的，都是發揮食材的本味來。
這種菜很好做，但也很難做，因為用到的食材，必須是最頂級的，不然味道就會大打折扣。”
5
（本章完）
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