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第二百三十四章 深度清洗去毒(第1頁)

李逸的動作熟練程度,讓老闆很是驚訝。

這麻利的樣子,就連一些老師傅都做不到。

說他殺了四五年河豚,老闆都會相信。

眼看李逸将河豚肝完整摘下,老闆好奇的盯着他後續的動作。

河豚肝是河豚身上最難處理的部位,揚中很多河豚館為了安全,又懶得處理,或是不會處理,都選擇不做河豚肝。

而長順河豚館之所以出名的緣故,就是因為可以将河豚身上很多有毒的部位都處理成無毒可食用的菜品。

尤其是河豚肝,很多食客來長順吃河豚,都是必點的。

所以,雖然河豚内髒菜品不是長順的獨有絕技,但也算是拿手絕活兒了。

老闆很好奇,李逸是不是真的會處理河豚肝呢?

取下了河豚肝,李逸沒有停頓,直接就将它拿到了水管下和剪刀一起沖洗了一下。

随後,他找準腺管,一剪刀就剪掉了膽囊。

膽囊去除隻是第一步,他調轉河豚肝,找準較厚的肝頭,一刀剪掉了18的肝髒,露出了下方的腺管。

這是河豚肝與胃部連接的腺管,裡面都是血污。

将腺管剪開後,李逸就用雙手捏緊了肝髒,用力的擠壓了起來。

随着他的擠壓,肝髒裡的血和毒液也被他擠了出來,深紅發黑,看上去很是駭人。

看到他這一連串的動作,老闆頓時放棄了所有懷疑。

這小子是真的會宰河豚!

而直播間裡,觀衆們看着李逸有條不紊的動作,都看呆了。

一時間,就連彈幕都少了很多。

而還在飄過的彈幕,卻都是一片驚歎。

“真宰了這是?”

“不是,逸哥你來真的啊?”

“啊?逸哥怎麼什麼都會啊!”

“這也太牛了吧?天底下還有我逸哥不會的廚藝麼?”

李逸并不知道直播間裡的讨論,他擠了幾下肝髒,發現已經擠不出多少血的時候,就把肝髒放在了案闆上,這樣可以讓它深處的血自然的流出來。

跟着,他就回身拿過了扒下來的河豚皮,放在了一個小盆裡,往上面撒了點鹽後,來到了竈台旁。

竈台上有一鍋水,用微火煲着,這是專門用來洗河豚皮的水。

他拿過一個湯勺,舀了一勺開水,澆在了河豚皮上。

河豚皮會分泌一定的粘液,而這些粘液會吸附河豚血或其他可能含有毒素的物質,所以必須用開水清洗幹淨。

用開水燙了十幾秒後,李逸就動手清洗了起來。

開水洗過後,他又用鹽巴反複揉搓,用清水反複沖洗了幾分鐘,一直洗到沒有任何滑膩的手感,才算洗完。

跟着,他又來到了案闆處,河豚肝的血已經流得差不多了。

但這隻是自然滲出來的血,肝髒裡還有很多殘留的血,也必須清洗幹淨。

因此,他再次拿過了水管,對準了肝髒血管,用最大水壓反複沖洗了起來。

随着他的沖洗,大股的河豚血再次被沖出,而河豚肝也逐漸開始變大,顔色也越來越淡。

一直沖洗了十五分鐘,洗到河豚肝中流出的水變得透明,沒有半點血色,河豚肝也變成了灰白色,李逸才停了下來。

但這還不算完,李逸拿過刀來,将河豚肝切開,然後兌了一碗食用堿液,把河豚肝泡了進去。

堿對河豚毒素可以起到分解作用,這一步也是為了去除肝髒裡最後一點殘留的毒素。

看到這一步,老闆徹底服氣了,沖李逸豎着大拇指笑道:“厲害!你是真會啊!”

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