鹦鹉小說>一口天價炒飯，老唐當場拜師 > 第二百八十一章 高配版秃黃油（第1頁）
第二百八十一章 高配版秃黃油（第1頁）
聽到李逸的話，直播間裡一片調侃的彈幕。
“别别别，逸哥太看得起我了，我連泡面都泡不明白，怎麼會做魚茸呢？真是開玩笑呢哦！”
“做魚茸？這輩子都不可能做魚茸的，最多出去吃粉的時候加兩顆魚丸，才維持得了生活醬紫。”
“@老媽”
“不如逸哥你直接做好，上小黃車鍊接吧？我絕對買！”
鏡頭前，趙金麥也在笑着打趣：“逸哥你是不是對我們太有信心了？光是把魚肉打成泥這一步，都夠難倒99%的人了。”
但一旁的黃小明卻插話說道：“我覺得還好，沒辦法用刺多的魚做，用普通魚也可以嘛！”
他在李逸解釋魚茸做法的時候，就在認真聽着，還用手機錄着語音。
插話說了句後，他就沖李逸示意：“逸哥你繼續說，魚茸裡還要加豬油？”
“沒錯。”
李逸手中不停，一邊做着花，一邊解釋：“加入油脂的目的，是增加魚茸細膩、滑嫩的口感，還有增白的效果。
但油要是加多了，就會導緻魚茸内部出現蜂窩狀的孔洞，讓口感變得粗糙。
同樣的，澱粉可以加，但也不能加太多，澱粉是一種粘合劑，增稠劑，加入魚茸裡，可以增強魚茸的吸水性。
加了澱粉，可以讓魚茸打進去更多的水，也可以增強可塑性，有利于成形。
但要是加得太多，就會讓魚茸變硬，色澤也會發暗，影響成品質量。”
聽着李逸的解釋，黃小明認真的記着，連連點頭：“明白了，這一段我得讓我表哥看看。
他女兒就特别喜歡吃火鍋裡的蟹棒，魚丸什麼的，但吃得太多又不健康。
回去我就讓他跟着伱這一段學着做魚茸，自己做魚茸，燙魚滑，魚丸吃，這樣更健康一些。”
李逸聞言，笑道：“自己家做，就沒必要這麼麻煩了，買點海鳗，或者鲅魚就能做，實在不行就用草魚。
隻要掌握好我說的五種要素，做出來的魚茸味道肯定不會差。”
說話間，他已經做好了十幾朵芙蓉魚花，放進了溫水裡。
劉藝菲一直在打量着溫水中的魚花，她想知道，這魚花進水以後，到底會不會化。
然而，她看了半天，被放進溫水裡的魚花不僅沒有融化，反而越來越瑩潤了，看上去很是漂亮。
注意到了她的好奇，李逸又放進一朵芙蓉魚花後，就把最先放進去的那個由劉藝菲親手制作的魚花拿了出來。
那朵魚花還保持着剛剛放進去時的樣子，沒有絲毫改變。
在劉藝菲驚訝的注視下，李逸捏着錫紙盒的兩端輕輕一頂，那朵魚花就脫落了下來，落在了李逸的掌心上。
用兩根手指捏起魚花，李逸将它遞到了劉藝菲面前。
劉藝菲茫然的接到手中，觸手的微彈讓她很是不解：“為什麼它變硬了？居然能拿起來了？”
剛剛在裱花的時候，這朵魚茸花還是如同奶油一般，用手一碰都會沾到。
但在溫水裡浸泡了片刻後，它居然變得柔韌了不少，就像是熟了一樣，用手都能有明顯的觸感了。
“因為它定型了呀！”
李逸笑道：“做好的魚茸是膠狀的，它不會溶于水，但想要它保持形狀，就要先用溫水定型。
魚肉中的蛋白質會在40℃以上開始變性，我兌的這份溫水，就是40℃。
它可以讓魚茸花的表面形成一層凝固蛋白質的膜，從而讓它的形狀固定下來。
這樣在進蒸箱蒸制的時候，它的形狀就不會松散了。”
趙金麥在一旁聞言，驚訝問：“你是說，這朵花在蒸熟以後，還是會保持現在的樣子？”
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