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第三百九十九章 幹油酥（第2頁）
“給豬油降溫。”
李逸做着另一個一樣的托盤，随口解釋：“豬油的溫度要降低到15℃以下才會凝結，我要的是固體的豬油，所以要讓它快點凝結。”
說着，他就做好了另一個一模一樣的錫紙托盤，把另一碗豬油也放了進去。
将兩碗豬油擺好，李逸拿出了液氮。
将液氮小心的倒進了豬油盆和外側錫紙托盤之間的縫隙，滾滾白霧就随之蒸騰而起，将豬油盆包裹了起來。
随着白霧蒸騰，可以依稀看到，盆裡的豬油也開始出現了凝結的現象。
先是從盆壁和底部開始凝結，跟着，盆中内部的豬油也開始凝結了起來。
李逸觀察着豬油凝結的情況，眼瞅着差不多了，就戴上隔熱手套，把豬油碗端了出來。
看着李逸的操作，不光在場衆人驚訝不已，直播間觀衆也在發着彈幕贊歎連連。
“每次看逸哥用液氮，都感覺像是在煉丹。”
“其實放在冰箱裡，一晚上就可以凍硬了，但逸哥估計是想節省時間。”
“顔色果然很白啊！像奶油一樣！”
“奢侈，為了降溫居然用液氮。”
“其實液氮就是那個罐子貴一點，液氮本身是很便宜的。”
“液氮普通人能買嗎？怎麼沒見過賣液氮的？”
“各個地方都有氣體公司的，自己去買或者送貨上門都可以，液氮一般也就10塊錢一升，我們實驗室做試驗都是讓氣體公司送過來的。”
李逸将豬油放好，就看到了直播間飄過的彈幕。
看到最後一條，他開口提醒：“大家在家最好還是别輕易嘗試，沒有使用經驗，用起來還是有一定風險的。
我隻是為了節省時間，才用這種方式降溫的，你們如果不趕時間，最好還是選擇自然降溫。”
交代完後，他又看了幾眼彈幕，确認觀衆聽明白了他的話，才回身調起了肉餡。
【鮮肉月餅】的餡兒是純肉餡兒，除了豬肉之外，沒有任何配菜。
肉餡的調味也很簡單，适量的鹽，糖，白胡椒粉，老抽，生抽，外加一點白酒，再打一些生姜汁進去，攪打上勁兒就可以了。
蔡師傅在一絲不苟的拍攝着李逸調餡兒的動作，這是觀衆強烈要求的。
看了眼怼到近前的攝像機，李逸笑着解釋：“餡兒的調法很簡單的，沒什麼特殊的地方，這種蘇式月餅的關鍵，在它的餅皮。”
說着，他将上好了勁兒的肉餡放在了一旁，蒙上保鮮膜。
接下來，他就開始制作起了餅皮。
拿過一袋低筋面粉，他一邊挖着面粉，一邊解釋：“鮮肉月餅的皮，是蘇式月餅特有的酥皮，它的口感酥松，一咬掉渣，吃起來很香。
這種酥皮，是用兩種面混合制作而成的，一種是幹油酥，一種是水油面。”
說着，他又拿了一袋中筋面粉過來，也挖出了一些，放在了面盆裡。
聽到李逸的介紹，正在磨着糯米粉的吳壘跑了過來：“我歇會兒，先看看餅皮是怎麼做的。”
将低筋面粉和中筋面粉擺在一起，李逸沖着鏡頭介紹：“幹油酥，顧名思義，就是要幹。
它不是用水來和面，而是用豬油。
幹油酥用到的面粉和豬油比例一般是1:1。
但現代人肚子裡不缺油水，為了吃起來更清爽，所以我就将比例改為了5:4。”
聽到李逸的介紹，吳壘趕忙問：“豬油能再少點麼？”
“不行。”
李逸一口否決：“再少就不夠酥了。”
3
（本章完）
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