合 臘腸作為中國傳統美食，承載着歲月的醇香與匠人智慧。從選材到晾曬，每一步都凝聚着對風味的追求。以下是一份結合南北工藝的家庭臘腸制作指南，助你輕松複刻地道風味。 一、選材與預處理：奠定風味基礎 豬肉的選擇 優質臘腸需選用新鮮豬肉，推薦“二肥八瘦”或“三肥七瘦”的比例，肥肉提供油脂香氣，瘦肉保證嚼勁。五花肉或前腿肉是理想選擇，避免豬皮殘留（可留作豬皮凍） 處理技巧：用高度白酒擦拭肉塊表面，殺菌去腥，無需水洗以防發酸 腸衣的清洗與準備 腸衣需提前預訂（豬大腸衣或豬小腸），用鹽、澱粉反複揉搓去除内外脂肪和雜質，再用白醋或白酒浸泡去味，最後清水漂淨并浸泡備用 二、調味與腌制：風味的關鍵密碼...

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