鹦鹉小說>美食圈外挂帝 > 第854章 三六香肉（第1頁）
第854章 三六香肉（第1頁）
檢查肉質的功夫，付宇對着張振說道：“張廚，狗肉直接放廚台上就行，你還特意在這兒等着，不會耽誤事情吧？”
張振不動聲色的笑了笑，我要是直接放到廚台上就轉身走人，還能看到剛才的操作？
當然不能！
我在這兒站着，也不是白等的，正好過來偷師，不對，是過來交流！
能學到烹饪的技巧，算什麼耽誤事情？
這可是平時求都求不來的好事兒！
不過，張振自然不能這麼說，他看了一眼付宇手裡的狗肉，笑着說道：“原來狗肉也能做藥膳？”
張振對于狗肉方面的烹饪還真不是很擅長，他本身就在後廚工作，平時一日三餐都在店裡吃，偶爾一次和朋友聚會，往往也就是找些北安當地的特色飯店。
狗肉這東西雖然香，但大飯店卻基本不供應，要去專門的小飯館品嘗。
而小飯館往往環境堪憂，并不适合朋友聚餐。
付宇點點頭：“狗肉可是好東西，不光吃着香，還特别養身體。要不怎麼說‘狗肉滾一滾，神仙站不穩’，這三六香肉可是至尊腎寶！”
張振聽的一愣：“香肉叫狗肉，這我倒是聽說過，不過這怎麼論起的三六啊？”
倒是有“九月勿食犬，傷神”的說法，可是這三六，還真是不太了解。
其實付宇原本也不懂這些，不過經典老味道食譜上面，倒是記載的非常詳細。
他原話照搬，複述道：“對，狗肉還叫香肉，不過在粵語地區也叫‘三六香肉’。在中國某些地區又叫‘香肉’或‘地羊’，總之表達的意思都是說狗肉如此的鮮美誘人。”
張振聽的一愣一愣的，沒想到付宇竟然還挺博學。
周業松更是一臉恍然大悟，原來狗肉還有這樣的叫法。
張振不由誇贊道：“小付，我發現你懂的還挺多，正好，我現在有點閑暇時間，看看你怎麼烹饪狗肉鍋，我平時還真沒什麼機會做狗肉，也不知道這東西該怎麼處理。”
說完，又自己給自己找台階下：“像咱們做廚師的，就得多學習，多交流才行，全靠着自己閉門造車，廚藝是很難有進步的。”
周業松站在旁邊，都聽愣了，瞪大眼睛，滿臉不可思議！
明明是想要偷師學藝，竟然能說的這麼冠冕堂皇！
不愧是主廚啊，瞧瞧人家多會說話！
付宇在烹饪藥膳時，并不會藏着掖着，主要也是後廚原本就是公開的環境，沒什麼隐私可言。
而且在掌勺時，也需要有人幫着打下手，烹饪藥膳的過程，自然也就不存在什麼秘密之說。
不過，藥膳本身也不怕被人觀摩，因為顧客想要調理的病症不一樣，所對應的藥膳自然也會略有差别。
所謂術業有專攻，就是這樣，像醫生給患者診治，也是向來不用刻意避開其他人。
付宇定制的藥膳菜肴，單子上寫的是狗肉鍋，其實他選的是經典老味道食譜上的一道叫砂鍋焖狗肉的做法。
這種烹饪的狗肉鍋，口味偏清澹，不像放辣醬的那種狗肉鍋，吃着熱辣過瘾。
不過這道砂鍋焖狗肉，勝在烹饪後肉質軟爛，吃的就是狗肉本身的香味濃郁，鹹鮮軟爛。
付宇将清洗好的狗肉切成四方塊，肉塊不能過大，炖制的時候太長，會耽誤上菜的時間，同樣肉塊也不能太小，不然炖制後容易碎爛。
在經典老味道食譜上面其實有明确的标注，不過付宇隻需要遵照綠線的提示做切制就可以了。
切制好的狗肉再用清水漂洗兩次，不等付宇吩咐，周業松非常機靈的主動上前将水份控幹。
而付宇則趁着這個時間，将清洗好的薄荷挑揀着嫩尖逐一摘下來使用。
等狗肉瀝幹水分，付宇挑了個中号的砂鍋，注入菜籽油，燒到差不多的時候，下草果、大料、花椒、白糖、鹽，等七七八八的各種調料，配着狗肉一起煸炒。
付宇自己沒有察覺，他現在颠勺的手法上，已經慢慢開始形成了屬于自己的獨特習慣。
無論是手勢，轉鍋的力度，還是食材抛擲的高度，旋轉的程度，都變得越來越精準完美。
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