第十六章最新章節，第3頁_破産錦鯉的戀愛日常免費全文閱讀

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再倒出鍋中的水，把鍋清洗幹淨。

繼續燒熱鍋，到鍋中的水都被烤幹的時候，就把特别肥的肉先放進鍋裡，加少許淨水繼續加熱。

這時，肥肉中的油脂便會逐漸從肉中分離出來。

用勺子按壓肥肉，讓油脂更快地從肥肉中壓榨出來的同時，将被煉出的豬油不斷用勺子舀到一個幹淨的空碗裡，等肥肉不怎麼出油的時候，再停下來。

黎錦奢侈地将幾匙西洋白糖加入油中，開始炒糖色。

她一直極其認真地注意看糖在油中的變化，顔色越來越像蜂蜜、還不停冒出泡泡的時候，就炒好了。

這時再将剩下的豬肉都加入到鍋裡，開始翻炒。

就連瘦豬肉也漸漸跟着出了些油的時候，黎錦往鍋裡加些熱水，黃酒，山裡紅，便蓋了鍋蓋。

特意加熱水，是為了防止豬肉遇冷收縮，變得幹柴發硬。

加入黃酒是為了去腥、去除豬肉異味以及适當提鮮。

山裡紅性質極酸，加入山裡紅或山楂的情況下，肉類更加容易被炖爛。

炖肉要一次性加滿水，如果中途水燒幹了，才想起再多加些水補救的話，就比不上一開始就加足了水炖制出來的炖肉美味了。

黎錦足足等了半個時辰又幾刻鐘，眼看豬肉上的肥肉就像豆腐或是腦子一樣，碰一下都顫顫巍巍，這時，一看就肯定熟透了。

出鍋前再加些鹽和胡椒粉調味，一大鍋紅燒肉就這樣制作完成了。

有些人會喜歡用醬油而不是鹽來調味，但黎錦聽說用醬油來調味，吃起來不如用鹽與炒糖色做出來的味道純正。而且，大雜院裡也沒有醬油可以借用。

與其同時，黎錦在炖肉間隙蒸制的米飯也快要熟了。

紅燒肉雖然做的很多，但依然不夠整個大雜院的人吃的。

所以黎錦想出的辦法是，每個碗裡都盛上幾塊紅燒肉，再用白飯蓋上。

純粹吃紅燒肉還吃不起，但當成小菜來分發到每個人頭上，感覺還是夠用的。

決定了今天要把紅燒肉埋在米飯下面之後，黎錦覺得有些單調，又決定為正餐加一些蔬菜。

黎錦今天回來、快到家的時候，居然在路上撿到了一大把小白菜，也就是大白菜的幼苗。

不知是誰丢在這裡的，也許是買的東西太多，從車上之類的地方掉落的吧。

黎錦覺得這些用來做炒菜的材料已經非常不錯了。

雖然不是什麼值錢的東西，但自己的運氣真好。黎錦時不時便要感歎一次運氣這件事，但這也沒有什麼用。

她依然經常會覺得，自己的運氣相當一般，隻是偶爾會突然變得非常幸運就是了。

她将清洗過的小白菜，切成了介于碎塊與大塊之間的形狀。如果是比黎錦還要細心的人，應該會把菜葉與菜幫也在切菜的時候分開吧。但黎錦不是那麼精細的人，她直接全切在了一起，這樣還能節省一個大盆。

鍋裡倒上之前炒豬肉煉出的豬油，油熱後便把小白菜倒進去，開始翻炒。

小白菜是很容易熟的蔬菜，炒得時間長了就會大量出水，口感變得像炖蔬菜一般乏味。

所以小白菜炒制的時候時間不能太長，翻炒時感覺豬油完全包裹住小白菜的時候，就馬上撒鹽，快速盛出。

速度慢一些的話，鍋裡的溫度還會持續升高，這樣小白菜就會出水不好吃了。

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