鹦鹉小說

我們常說五味俱全古人做飯是怎樣調味的（第1頁）

■我們常說“五味俱全”，古人做飯是怎樣調味的？

調味的最初目的，其實是去除飲食材料中的異味，比如苦味、腥味等。到了後來，人們更加追求的是食物的美味，這一需求促進了調味品的不斷發展和變化。

醬在中國古代烹饪中占有重要地位，古人認為醬在菜肴中的作用和将軍在軍隊中的地位差不多。可見醬的重要性。

酸味主要是由醋來提供的。醋也叫“苦酒”，傳說造酒的老祖師杜康發明了酒以後，他的兒子黑塔也跟着父親，學會了釀酒的工藝。有一次，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉太可惜，于是就存放起來，在缸裡浸泡。過了一段時間，黑塔打開缸，一股香氣撲鼻而來，嘗一嘗還有酸甜的味道，于是醋就這麼産生了。醋開始時叫作醯（xi）或者酢（cu），制醋大約從周代開始，周朝的皇帝還特地任命“醯人”這種官員，來負責釀醋和腌菜。當時的醋，還隻是供貴族享用的珍貴調味品。漢代以後，醋的生産與應用才逐漸推廣到尋常百姓家，成為我國最主要的酸味調料。到南北朝時期，我國的釀醋技術已十分發達，據《齊民要術》記載，當時已經能釀造出二十多種醋來。

辣椒是辣味的主要來源，但辣椒一直到了明朝才從南美洲一帶傳入中國。在此之前，古人調和辛辣味主要靠蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、芥子等天然調料，而辣椒一經傳入，就迅速成為明朝人飲食的主要調味料。

鹹味的來源是食鹽。按照産地，食鹽分為海鹽、井鹽、堿鹽、池鹽等。海鹽用海水煮曬而成，井鹽取鹹味井水煎煉而成，堿鹽是刮取堿土煎煉而成，池鹽是取鹹水湖泊之水風幹而成。著名的鹹水湖泊青海湖，就是池鹽的重要産地。

甜味的主要來源是砂糖，砂糖是用甘蔗或甜菜熬制而成的。雖然早在戰國時期，中國已經開始種植甘蔗，熬制“柘（zhè，即蔗）漿”當作飲料，但作為調味料的砂糖的加工技術，一直到唐代初年，由于唐太宗的關注，才從印度地區引入中原，中國才第一次用砂糖來增加食物的甜味。此前，為了提高食物的甜度，古人主要選用大自然中含糖較高的果類，比如棗、柿子等。當然，更主要的還是蜂蜜和饴糖。蜂蜜最初采自野蜂，到了秦漢時期，人們已經成熟地掌握了馴養家蜂的方法。饴糖即麥芽糖，麥芽糖是從發芽的麥子中發酵提煉而成的。

除此之外，人們還使用其他天然調味品，如苓（lg）、芗（xiāng）、桂皮、茱萸、韭、薤（xiè）等。苓也被稱為甘草，芗就是紫蘇草，薤就是小蒜。這其中最特别的還是韭菜，現在人都把韭菜當菜來食用，但在古代一直到魏晉時期，韭菜都是調味品。，，

請勿開啟浏覽器閱讀模式，否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。

相鄰推薦:瘋了吧！你管這叫輔助？江塵夏蕊兒  我真的沒想當魔王啊  從音樂劇開始  唐才子傳（精）--中華經典名著全本全注全譯  啟禀殿下：太子妃她掉馬啦  渣男不渣[快穿]  靈氣複蘇之進化遊戲  美食之大玩家  冷妃嬌妻：殿下是隻貓  剛下山就被女神騙去領證了  風動翰墨  重生之一劍破空  穿梭魂器  雛鷹的榮耀  最強龍魂師  火爆槍神  感化男配後我翻車了  江塵夏蕊兒  嬌嬌王妃駕到，撩撥王爺臉紅心跳  全唐詩