鹦鹉小說

一道海鮮和家禽炖在一起的菜為什麼起名叫佛跳牆（第1頁）

■一道海鮮和家禽炖在一起的菜為什麼起名叫“佛跳牆”？

傳說這道菜創始于清朝。同治末年，福州錢莊一位官員很想結交權貴，于是設家宴宴請福建當地的主政官周蓮。這位錢莊官員的夫人是紹興人，為表示隆重，她親自操刀，烹饪了一道大菜，名叫“福壽全”，将當地特産的海産與家禽，一并放入紹興酒壇内煨制而成。周蓮品嘗後很是滿意，回去之後仍然念念不忘這道菜的美味，好幾天都吃不下飯，命令自家的廚師鄭春發依樣仿制，于是鄭春發登門求教這位夫人。他學到這門技術後，利用福建多海産的特色，加大海産的比例，少用家禽，使得這道菜帶有了海鮮風味。後來鄭春發開辦了聚春園菜館，繼續改良這道菜，使之廣獲贊譽。福壽全也就成為這家菜館的主打菜。有一天，幾名秀才到菜館聚會，店小二捧出一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，香氣四溢，這幾位秀才品嘗後很是滿意，其中一位秀才當即賦詩一首，其中一句寫道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”意思是壇子一打開，菜肴的葷香味道立刻就傳到了四鄰街坊那裡，恐怕佛聞到了這股香味，也要跳出寺廟牆頭，來品嘗這道菜了。從此，便有人戲稱這道菜為佛跳牆。又因為福州話福壽全與佛跳牆的發音有些類似，人們就逐漸用佛跳牆這一戲谑的名字來表達對這道菜的贊美了。，，

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